每个店铺都有很多产品，这些产品就像细胞一样组成了我们的店铺。

机体的细胞需要经常的新陈代谢，才能保证机体的健康，机能的正常运转。那店铺的产品也是一样，推陈出新也是我们店铺必须要做的一项工作。

我们什么时候需要换掉老菜品？有下面这几种情况：

1.菜单长期不更新，或者菜品动销率低（有销量的菜品/在线销售的菜品），动销率其实是个很重要的关注点。

为了让顾客持续有新鲜感，菜品要及时更换，总是一成不变的菜品，大家都会吃腻的。如果长期（3个月内）一款菜品销量垫底，我们就要考虑是否要进行换血？

2.某一款菜品评分和评价过低，明显低于我们店铺整体评分的菜品我们就要注意一下了，如果是可以产品改良的我们就改良，但如果是产品本身就不适合做外卖（容易坨、散、凉了不好吃等），我们就要考虑把它换掉，并推出新品。

3.销量、复购率、利润率、好评率表现平平，毫无亮点的菜品不能留。

如果我们把菜品也分为3/6/9等的话，那么利润率高复购率的高的产品自然就是明星产品，这说明又能赚钱又有口碑。而如果利润率低但复购率高也没问题，因为它是引流产品，不指着它赚钱。而利润率低复购率低的产品就有问题了，既不能引流比价、也不能赚钱，那么要它何用？它就是我们需要淘汰的产品。

把老菜品下掉之后，要上什么新品呢？？？

1.密切关注当前商圈其他同品类商家的热销菜品，看看有没有别人卖的好而我们又没有的产品，这个就需要我们紧跟区域热点，做到区域的所有热销“全部都有”和“人无我有”。

一般来说每个区域都有一个品类都有那么几种卖的好的产品，这是由于当前区域有线下店和外卖培养了该区域用户对于特定几种产品的消费习惯，造成爆品扎堆的现象。

那么对于这种现象我们就要好好发掘。有的是别人烧钱砸出来的热销产品，我们这个时候跟进是最省成本的。定价可以避别人略低一些，以吸引流量。这也算的上是“前人栽树后人乘凉”了。

2.用现有原材料就可以做的新品优先。比如酸菜鱼和水煮鱼的关系，麻辣肥牛与酸汤肥牛与番茄肥牛的关系，这些变花样不变原料的新品是我们优先要考虑的。

3.模仿比创新更靠谱！每当我们想自行研发一款新品时，一定要三思。因为你自己并不清楚你研发的这个新品一经推出是否能有漂亮的表现。但是事实是一款全新的产品做成店铺爆品的几率是很小的（不足10%）。

所以更省事且成功率更大的方法是借鉴已经成功的产品，那么这些产品去哪里找？如果你在二三线城市开店的话，就打开外卖APP定位到北上广深去找。如果你就在北上广深，你可以定位到城市最核心的商圈去找。步骤是：定位--筛选品类--记录销量和定价--整理分析数据。