外卖托管平台讲述外卖难的原因

美团去年港交所上市后，为了股价的稳定、交一份美丽的财报，对盈利数据的渴望也远远高于未上市之前。外卖作为成熟型业务，提高抽点增加盈利也是可以预料的

当然平台不是傻子，也不会不顾商家的死活无止境的提高抽点，让所有商家都活不下去，那他怎么继续做生意？而且外卖平台间还存在竞争，比如美团大幅提高抽点，饿了么就会乘机挖美团商家来签饿了么独家。幸好饿了么尚未上市，可以在后面牵制美团一把，不然一家垄断就很离谱了。

先理解平台与商家的关系：就像线下你在商场里租个铺面，商场给你流量，你自然要给商场付租金。外卖是电商品类，你在平台上开店，平台当然也要收你租金。这看上去很合理是吧？

但是跟商场、美食广场不一样的是，线下这些场地都有固定且稳定的流量，只要你开在里面生意一般不会特别差。而外卖平台不一样的是挣多挣少全靠自己，不是说挂在平台上就有单子，流量从哪来？流量可多可少还得靠买，投入产出全靠自己定夺。

说了一大堆平台怎么收割商家的，说这个其实也没有太大意义，因为平台他不是做慈善的，平台他不管前面砸了多少钱，他后面都是要连本加利的收回来的。这个是我们商家改变不了的。

不管平台怎么收费抽点，但商家必须得挣钱，不然谁会做外卖呢？当然最后还是会转嫁到消费者头上。

2、外卖平台上商家分化严重

外卖平台的马太效应普遍存在。我们在运营店铺的时候，一个店铺最好的状态是，高单量，高评价，高自然排名，每天利润拿出一部分买流量，流量继续稳定，持续挣钱。这就是一个持续盈利的店铺模型，当然做到这种水平的店铺占比太少。

必须品类要选好，投入要舍得，出品要稳定，三个点一个都不能差，而且最重要的是：得知道在什么的数据下做什么样的运营调整。

整体来讲外卖平台上一共存在四种类型店铺：

A：靠线下老客的外卖店（高单价、低单量）：这种一般是线下生意还不错的，单独做外卖可能也没什么产能，不做活动原价卖，一个月也能有几百单，完全是吃老客不依赖外卖，但是单均利润会远远高于其他商家，做一单赚一单的钱这种还是挺健康的一种模式。

B：赚辛苦钱的纯外卖店（低客单价、高单量）：快餐店单量高的，这种店不少，看上去风风火火一天好几百单，但是要做大活动，充很多的竞价，最终月底一算账就能挣个辛苦钱。这种也不能说差，至少还有钱赚。

C：死店（低客单价、低单量）这是最差也是最普遍的情况：客单价低、外卖单少也不赚钱，这些商家他们也想做好外卖，但是受制于：1、品类没选好（竞争太大）2、不敢投入（也怕投入了没有效果）3、投入断断续续，从新店开始单量一直冲不上去。

做外卖，单量是有惯性的，一鼓作气冲上去至少还能稳定比较长一段时间。但是就怕断断续续一直没做上去再而衰，三而竭。

D：牛逼店（高客单价、高单量）：最后一种情况也是我们刚才说到最好的情况，高单量，高评价，高自然排名，每天利润拿出一部分买流量，流量继续稳定，平台资源倾斜，持续挣钱。

拿我们运营的一个餐厅（正餐）举例，接过来的时候外卖完全死店，连花竞价都花不出去，我们用了一个月调整产品结构并且老板也投入很大的预算来做，一开始竞价成本很高两三块钱一次点击，好不容易才有点起色一天可以做到40/50单了。这个时候竞价单次点击成本就降为之前的一半了，竞价开始发挥作用。三个月后等做到日均100单时候，这个时候两个平台业务经理看到店铺交易额增长的快，都来找他要给他上大补贴。借着平台的资源然后直接从100单起跳到200单一天。单平台单日实收将近一万。

这样店铺就成为一个持续稳定挣钱的线上店。用了3、4个月的时间。当然餐厅线下每个环节、包括我们的线上运营每一步都没有差错，都落实到位了。只是给大家整理一个思路，我们看一家店做起来其实都不是偶然性的。

做的好的店铺会持续越来越好，做的差的会越来越差直至死店。