外卖餐饮店选址有哪些实用省钱的技巧?

 

  

外卖店选址前我们需要问自己三个问题:

1该区域外卖需求是否密集(总的市场规模多大?)

2外卖人群是否符合店铺主营品类(当前该品类的市场规模有多大?)

3主营品类在该区域的竞争情况?

 

 

评估外卖需求

 

 

该区域外卖需求是否密集?

 

首先我们需要理解什么是“外卖需求”?

是不是人流大的地方外卖需求一定很大?一般来说对于主作堂食的商家是这么回事儿,但对于外卖商家来说并不一定适用。

有个店主考察一个家居建材市场,发现市场内从业人员、顾客、工人人来人往人数多达上万人,而且其中竟然没有一家主营外卖的餐厅,所以他断定这里面一定有巨大的外卖市场。但是当餐厅运营一段时间后他发现情况并不是像他之前想象的那样,订单很少,然后他分析了原因:这个建材市场内有四个食堂,食堂的价格不仅很便宜菜品种类也非常多,而且从建材市场最远的位置步行到达最近的食堂均不超过5分钟,这时他终于明白为什么市场内为什么没有主营外卖的餐厅了,因为没有需求(或者是伪需求)。

 

但是还有一个做外卖的朋友他把店铺开在很远的郊区,可以说是那种鸟不拉屎的地方,旁边只有两个很小的软件园,但是他就是靠着这两个软件园可以做到一天500单以上,因为软件园周边根本没有餐厅(周围没有配套的商铺可以租)这些白领只能到软件园自营的食堂就餐,因为垄断所以食堂的价格很高而且菜做的并不好吃,这个时候他的外卖店出现对于白领来说简直像一个大救星,他比食堂价格便宜而且菜品种类也多,所以天天爆单。对于这种情况虽然它的人流量很少,我们仍然可以说这个区域的“外卖需求”很大。

 

那么我们如何快速且准确的掌握该区域外卖需求的情况呢?

 

我们需要通过线上+线下结合的方式。

 

对于成熟的市场而言,用线上调研的方式比较客观,我们打开各大外卖APP(饿了么、美团外卖、百度外卖),定位到该区域,然后我们数一下半径2公里的范围内有多少家外卖店?总单量是多少?一个月大于3000单的商家数是多少?如果大于10家我们就认为这是一个外卖需求旺盛的区域(不同的城市依据不一样)。

 

但是对于一个不成熟或者开发较少的市场,线上的数据并不能反映真实的市场情况,这时我们就需要采用线下调研的方式,去看一看该区域的特性(餐厅多不多?距离人群远不远?现有餐厅是否价廉物美?该区域对现有就餐条件的满意度如何)。

 

 

品类是否符合人群

 

 

外卖人群是否符合店铺主营品类?

 

这是第二步,我们需要知道自己的主营菜品在该区域的市场规模,或者说是否符合该区域的人群?

 

比如在居民区扎堆的地方我们卖外卖午餐一定不行,因为这个时候大家都在市区上班,但是换成烧烤或者夜宵的话则可能取得比较好的效果。

再比如我们在大学周边的外卖店做高档的商务套餐一定单量很少,而同样的套餐在高档写字楼可能会大受好评。

 

用外卖app看该区域同品类的商家单量情况也可以辅助决策。

 

以上是基础逻辑:品类选择=消费能力+消费人群+消费时段。即我们要在合适的时间段给该区域的消费人群提供匹配他们消费能力的产品。

 

 

区域的竞争情况

 

 

了解主营品类在该区域的竞争情况?

 

我们一定要明白“相对竞争”的含义,一个区域商家数的多少并不能反映该区域真实的竞争情况,还需要配合区域的市场规模来判断。我们可以用区域商家的平均单量来辅助决策。

 

很多商家认为竞争少=垄断机会=赚钱。可是在大多数情况一个品类当前没有商家在做很可能因为这个品类在该区域根本没有市场(比如在学校旁边卖日料)。只有当一个品类没有竞争且满足上述的基础逻辑时(品类选择=消费能力+消费人群+消费时段),我们才能说这是一个好机会。

同样的,竞争大未必是件坏事,竞争大有时候说明市场大,如果在一个区域商家非常多但是每个商家单量都非常高,甚至产能处于饱和状态。虽然这个区域的“竞争”很大,但是市场的潜力更大,把店选在这种位置则非常明智(比如一线城市的核心商圈一定不会饱和)。

但如果一个区域每个商家的单量都很少,这种情况即便是竞争者少我们也不能盲目的把店开在这种位置,因为显而易见这个市场规模太小。

 

有一个很简单的方法:我们把各大外卖平台该区域前100个商家的总单量加总,再除以100,得到该区域商家的平均单量,如果平均单量很高就证明这个市场远没有饱和,那么大胆的在这开店吧。

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