2019年外卖最新趋势，做什么最容易赚钱？
现在的外卖市场不缺用户，更不缺商家。外卖平台搭建之初，市场空白点多、竞争少，有的商家稍微用心经营一点，“不小心”就成了区域内高销量店铺。如今这种情况很难发生了，因为基本只要你能一下想到品类，都已经有人占山为王了。
比如，你听说粥类单量高，可你有多厉害能有信心有能力做过“曼玲”“三米”呢？抄袭和复制人家已经成功的模式而超越原创的寥寥无几。为什么？人家已经占领了市场高地，产品设计、成本、人员储备、运营模式都已经过市场的考验，形成自己的一套管理体系，只要采取防守稳稳的保住优势即可。而对于想在这块领域想分一杯羹的新商家，仅凭那一点创业热情和想当然的餐饮认识，想虎口拔牙？难！
所以，纵观这两年的外卖市场，已经形成稳定优势的品牌所在的品类，除非线下早就有足够的知名度，不然，很少有异军突围的。反而是一些细分品类，更容易另辟蹊径，单量高折扣少，闷声发大财。这也是我们公众号一直强调的：2019外卖的淘金价值洼地在于“差异化”，也就是品类细分。
小众品类的赚钱逻辑是什么？
请看这条公式：
即：每个品类的赚钱难易程度和目前的市场规模成正比，竞争对手数量成反比。
很多商家选择一些热卖的品类时，往往只考虑到了市场规模这一层，认为市场这么大，分给我小小一杯羹，就够养活了。殊不知，树大招风，大家都盯着这些热门的品类，都挤进这个有限的市场，最后往往是竞争惨烈，餐饮创业的韭菜死了一茬又一茬。
上图是我在美团外卖搜的“凉皮”和“烤冷面”搜索结果。凉皮商品共316条结果，烤冷面只有35条！！！相差9倍之多。其实这些地方小吃类的目标客户群都是高度重合的，如果凉皮有2万的目标客户，那能点烤冷面的潜在用户起码也有1万吧，外加上烤冷面也有自带的目标客户，最后算下来与凉皮的市场差距绝不在9倍之多。
经过平台统计，我附近只有4家烤冷面，月销量分别是：7274、5768、1132、847，月均3762单。且目前完全没有形成规模的品牌，对新进入的商家竞争环境非常友好。
反观“凉皮”市场，80%的份额已经被品牌商家瓜分。并且还有其他类型的商家来跨界抢单。这样的竞争充分的市场和上面的烤冷面相比，新手该选择哪个一目了然。
细分品类不仅竞争程度小，还有一个好处就是毛利高。因为细分品类在用户心里没有一个既定的价格认知，所以在定价方面可以根据区域市场来考虑，定价的空间比较大。再加上有部分忠实用户，只要产品质量过关，曝光量、复购率不会低。