一、外卖淘金的价值洼地

很多人关注近期外卖什么品类好做？大家都不想死在起跑线上对吧，按照我们之前的分析所说，第一优先选择高单价品类，第二是避免竞争重灾区（麻辣烫、便当类等）的快餐品类，并在开店前留有一定的外卖推广预算，沉得住气。

高单价品类有很多，只要是细分一点竞争小一点，你就可以卖高价，比如同样是正餐，川湘菜就很难做高单价，但是云南菜新疆菜就可以。比如一碗鲜肉馄饨卖不上价，但如果改成鱼翅、虾滑馄饨就可以。

然后就是快餐，如果非要做快餐，那最好从新店开始就冲到足够高的单量。然后最重要的是：不要作，不要单量一多就提价。做快餐外卖一定是单量比单均利润重要的多。

快餐店单量就是一切。

二、纯外卖会一直存在吗?

当然会一直存在的。只是在当下这个阶段，纯外卖都会比较难受。面临竞争，纯外卖的抵御抗风险能力太单薄了，因为没有堂食基础，外卖平台的风吹草动都会对订单产生波动，从而对经营产生巨大的影响。现在这个阶段，纯外卖的死亡率无疑是非常高的。但是由于门槛较低仍然导致人们对它趋之若鹜。

平台抽点，推广成本提高后，加速了纯外卖洗牌周期。那些竞争弱小的品类直接会死掉，留下来的要么是品类好的、或者有明确盈利模型的纯外卖。

毕竟这么大的外卖市场总归能容得下一些纯外卖品牌，只是随着原本线下餐饮品牌发力外卖，留给纯外卖品牌的生存空间也越来越小。但是对于平台来说，这些线下品牌永远会拿平台当备胎，即便砍掉外卖，他们也能生存的很好。而纯外卖品牌最听平台的话，所以这个平衡，平台心里有数。