为什么外卖商家需要代运营来操作效果更好?
 

外卖第一坑:用堂食的思维做外卖

现在很多餐饮人都是堂食外卖一起做,而且大都还按照做堂食的那套方法做外卖。总认为我堂食都能做好,还怕做不好外卖吗?

但实际上大错特错!

堂食和外卖是完全不同的体系,一定要区别对待。堂食更讲究客人的体验,而外卖讲究标准化和服务。外卖不只是堂食多加了一个渠道,外卖的本质是餐饮电商化和零售化

 

外卖托管

 

所以,要想做好外卖,餐饮老板必须转变自己的思维,不能用堂食的思维做外卖。

外卖第二坑:选品坑

做外卖,菜品到底该怎么选?

有些老板选择直接把线下堂食的菜品,全都照搬到线上。而有些老板看见堂食店里某些菜品卖得很好,利润高,就上外卖了。实际上呢,卖了一段时间,却发现顾客普遍觉得这些菜很难吃,或者是上外卖之后根本就不挣钱了。

如果你也遇到这样的问题,那么就说明你的选品选错了。外卖菜品的选择也是有技巧的。有的菜品根本就不适合做外卖。

 

外卖第三坑:选址坑

对于外卖选址,不少新手都认为:只要我产品做得好,店铺选在哪里都一样。

但实际上,外卖选址虽然摆脱了对人流量、“黄金地段”的依赖,但不意味着你就可以随便找个便宜的地儿开工。外卖餐厅的选址,有着一套跟线下餐厅完全不同的逻辑。

那么做外卖,如何选址呢?

外卖是做3公里内的生意。因此,外卖店选址的标准应该是:一类商圈、三类位置。

外卖选址有三个考量标准:

1、看方圆3公里商圈的分布

2、分析商圈人群的密集度、消费特点、消费能力等。

3、线上线下收集数据,测量商圈体量,看商圈体量是否符合自己的要求。

外卖第四坑:成本结构坑

很多餐饮人刚接触外卖,觉得开外卖店的成本低,原因有两个:一是没有前厅,对地段没要求,房租低;二是不需要服务,没有前厅管理,人力成本也低。

然而,事实上外卖平台的抽点费、配送费、包装费这些都是成本。另外随着,外卖竞争越来越激烈,外卖平台的推广费用也是很大一笔支出。

 

各种费用加起来,就等于甚至远远大于房租和人工成本了。所以做外卖,想要赚钱的话,必须做好线下成本优化和线上运营的精细化。

外卖第五坑:不重视顾客评价

一个差评就能埋没一个外卖店,这绝对不是危言耸听。

现如今,顾客点餐都喜欢先看看商家的顾客评价,然后根据评价去下单。这导致外卖的马太效应很明显,店铺评价越高、排名越靠前,生意越好,而评价不高的店铺则排名越来越靠后,直至被淘汰。

因此,开外卖店不重视评价,不对差评进行妥善处理的话,很有可能就没人会光顾你的店了。所以做外卖,一定要管理好顾客的评论,正确回复和处理顾客的评价。

当然做外卖的坑远不止这些。那么。餐饮老板们该如何避免呢?遇到问题了又该如何解决呢?

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