外卖利润怎么算

 

不同类型的商家计算外卖纯利的方法不同:

有堂食生意的商家,要从整体看外卖毛利润是否高于餐厅净利润,看外卖是否促进销售额的增长。

纯外卖应该精算外卖毛利润,搞清楚盈亏平衡点。因为纯外卖没有堂食稀释,当外卖毛利率降低,整个店铺的净利率水平都会受到影响。

全新店,需结合投资回报率。比如投资回报率的预期是12-18个月,那么就可以算出每个月的利润水平,再结合餐厅规模、行业均价等条件,就可以设定餐厅的净利润标准,餐厅净利润的标准也就是外卖毛利润的红线。

利用美团外卖的后台工具可以便捷地进行简单计算:在“历史统计”里,用订单收入除以营业额,会得到一个扣除了平台扣点、营销活动的指标,再减去菜品的净成本,比如外卖毛利润则为70%-35%=35%。如果认为这个数值是一个理想的状态,就可以继续做下去。

至于什么时候用精细算法什么时候用简单算法,取决于包装成本。外卖是快消品中的快消品,消费频次比瓶装水还高。在消费频次如此高的情况下,如果客单价低,包装成本还高,那利润就会不理想。对于这部分商家,建议用精细算法计算外卖利润。同样是从美团外卖后台导出订单表格,根据订单收入、菜品成本、包装成本,详细计算外卖利润。如果包装成本占到10%以上,同时又属于低客单价、高消费频次的品类,那么建议优化包装。

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