疫情爆发对餐饮业影响有什么?内有干货操作指南

 

一、目前疫情对线下餐饮行业的影响

 

1、有些商场接到主管部门通知直接让商家离场了,而且食药监等多部门联合发文,规劝商家如果不能做到全面消毒,就要停止营业。

同时,也对年后返乡的员工进行排查,有去过湖北省和接触过湖北人的员工都要进行14天的自隔离。这些情况都是比较复杂的,作为商家没有足够的能力去做到详尽的了解员工情况。

在有些地方,平时或许检查人员还有点人情可言,但在这个风口浪尖上,是抱着侥幸心理继续营业,还是暂停营业避免高额的违规罚款,商家进退两难。

2、关店赔的不仅是房租,还有节前备的巨额食材

春节是一年当中最集中的餐饮旺季,从三十的年夜饭开始,初一到十五各大知名酒楼基本都被预订满了。鉴于过年菜价贵,送货慢,所以商家基本都是年前就开始备货。鉴于过年的聚餐性质,还会特意增加一些高档食材的进货比例。生意好的商家年前仅食材备货这一方面支出就要10万~25万不等。

但因为今年的疫情关系,预订座位的客人大部分都取消了。客人损失的是定金。商家呢?很多蔬菜、海鲜是禁不住长时间存放的。很多商家不得不挥泪开始做起了卖菜的生意。

3、艰难开门迎客,也是杯水车薪。

现在疫情进入关键期,大家都避免去人流动性大的地方。尤其餐厅属于口沫传播非常容易的地方。吃饭一定要摘口罩的,万一邻桌有人在潜伏期,被传染怎么办。打着“多一事不如少一事”的原则。出来吃饭的人凤毛麟角,小编在外就餐时就听到进来的客人调侃道:“还真有跟我们一样不怕死的啊!”

二、疫情期间外卖的机会浮现

1、一二线城市中高端商家的订单激增

随着部分返乡人员回到工作城市,以及市民都避免外出转而在家就餐。致使那些有知名度、经营多年的商家外卖单量激增。

我们的多数客户外卖单量较年前相比已经单量翻倍,且客单价增高。外卖业务在一定程度上缓解了部分堂食无人的压力。

单店外卖交易量上升

就如非典时期对早期淘宝京东电商行业的影响一样,这次疫情对于外卖行业的影响也是巨大的。

现在各大品牌商家都在加大对外卖业务重视,以此树立品牌形象和减少总体损失。

2、骑手人数虽少,但因为高额奖励,配送积极

商家或许想不到,过年这几天骑手赚的可能比你都多。因为饿了么和美团两个平台为了鼓励骑手积极接单,都退出了不同的高额奖励机制。昨天下午4点左右,在我们客户那里取货的一位饿了么骑手给我看他的当日收入(连同奖励)已经达到957元了。

3、美团、饿了么为应对疫情都推出延长排名保护和无接触配送。

及时没有无接触配送,现在很多小区和居民都开始自行限制外卖员的进入,或者留言让骑手直接放外卖在门口。

平台先后推出无接触配送

1月31日最新消息,饿了么已经部分开始商家减免佣金,对于未开通外卖商家,饿了么推出了极速上线功能,商家线上申请最快一日内就可通过,提高外卖上线效率。

三、疫情期间外卖调整的要点

在特殊时期,我们外卖商家的运营重点也要相应做出调整。

首先第一点,就是要尽量减少食材损失。盘点节前囤货中有哪些易变质食材,这些食材又相关哪些菜品。把这些相关菜品以:

1、折扣&特价&置顶三管齐下的方式,放在重点主推的位置,以最快的速度销售出去,避免餐损。

2、美团:作为满赠活动的赠品,打到一定的消费金额赠送易损菜品。顺便提高客单价。

3、饿了么:超值换购

把需要快速消耗的菜品做成换购小菜。

其次,要保利润。在平时,我们一直跟商家说不求单单赚钱,我们要看整天的利润。但在特殊时期,由于工作人员有限,单量激增,这时候我们要用有限的精力创造最大的利润。

商家应放弃一部分我们为了提高“单量”,而设置的一些低门槛订单。适当地提高起送、满减门槛,以保证每一单都尤其可赚。

3、打消用户下单顾虑,顺势打造品牌形象。

疫情这个时候,大家都是非常敏感的,下单用户对食品安全性的考虑远远超过了价格因素。商家们可以利用店内海报,另设商品等方式,全面展现餐厅的食品安全性。比如店内消毒、检测体温等。

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