从无到有建立一家外卖餐饮店该怎么准备？

一、外卖店的选址

餐饮这门生意能不能成功，选址因素占一半。有关于外卖的选址，普遍有两个误区：

1. 客流量大的地方就一定有外卖市场。
2. 做外卖商圈最重要，位置不重要。

误区一：1、客流量大的地方就一定有外卖市场。

大家普遍都知道做外卖要人群密集的地方，并且重复覆盖的商圈越多越好。但传统餐饮的消费人群和外卖消费人群不一定是完全重合的。在考察市场时除了客流量，更要通过饿了么和美团外卖两大外卖平台的数据统计当地的外卖市场需求是否充分。

举个例子，每个市的火车站客流量巨大，附近的餐饮也很旺盛，做小吃类合适，但做外卖就没那么适合了。因为来来往往的人都是赶路的居多，既时间紧迫同时难定位，点外卖不一定能准时到，外卖员到了地点也找用户也很花时间。客观原因注定了此地做堂食比外卖更好。

再比如，一些三四线城市的商业中心，虽然客流量大，但因为市级面积小，工作节奏宽松，工作餐可以步行回家吃。周末休息也都倾向于去消费地点集中的商圈社交，居民都习惯于堂食消费，不习惯通过外卖形式点餐。这样也是不适合做外卖为主的餐饮店的。

目前根据统计外卖订餐的集中地点分别是：居民区、学校及周边、CBD商圈/办公写字楼，还有一些娱乐场所、机关单位、酒店、医院、商铺等地均有一定比例的分布。想做外卖为主的商家可以先从这些地点找起。

不同的地点有不同的消费场景。有人在热门商圈竞争惨烈，有人在冷门地区闷声发大财，纠其根本是品类是否适合的因素。学校及周边一般炸鸡汉堡的价格低的快餐卖得好，而医院和机关单位则是较营养健康的小炒或者粥类卖得好。办公写字楼一般午餐订单是晚餐的2倍，而居民区则中午和晚间的订单比较平均。商家要根据自己所选的品类挑选适合的地点。

误区二：做外卖商圈最重要，位置不重要。

其实，这句话错了一半，不算完全错。外卖餐饮店固然不需要花费高额的租金，去争取如下图店1这种靠近人流的上游位置，但做外卖的门店另有需要考量细节：门店地址是否便于骑手取餐。

街店比商场内的铺位更适合做外卖。

没做外卖前，商家最担心的是没有订单。但很多商家做了外卖后发现，还有一种情况更让人着急，那就是有订单，但做好了的外卖放在那里，就是没有外卖员接单取餐。即使选择了专送的配送方式，骑手没资格拒单，但商场内等候电梯还有复杂的门店位置依然会增加取餐难度，容易造成订单超时。

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二、外卖品类的选择：

2019年是外卖平台全国开始普及的第5个年头。可以说整个外卖市场每一年都有不同的升级和转变。如今在外卖市场上品类的逐渐细分化，主打核心爆款产品、引爆销量，是目前外卖热销店的主要经营思路。

在筛选品类时，第一要认清餐饮本质，寻找真正符合长久市场需求的品类，不要被网红单品制造的伪需求所迷惑，很容易跟风失败。2018年风靡抖音的泡面食堂，不到半年的时间就开始批量倒闭。而半年时间恰好是一家外卖餐饮店逐渐收回成本的时期，这么短的经营时间必定以亏钱告终。

第二，品类容易做到标准化，出品质量稳定，工作人员容易掌握技术。目前主营做外卖的商家，因为平台抽佣和竞价成本都居高不下，会选择尽量缩减人工成本，一些品类本身对工人的技术要求很低，只要遵循固定的出品流程都能保证出餐质量。避免人员波动造成的菜品质量下降，导致差评。这样的品类比较适合做外卖。比如现在流行的串串香、卤人甲、韩式炸鸡等都是属于此类。

三、是否需要加盟？

一般想做外卖餐饮的老板预算都比较有限，在15万~35万之间，那更使我们在使用资金的时候要把钱花在刀刃上。想要加盟的，外行人第一次进入餐饮业的小白居多。认为有个加盟商带着自己，技术和商业理念都是成熟的，我只负责交钱就行了。殊不知，现在加盟商里面有80%都是以圈钱为目的的皮包公司。

对于加盟，老板应该首先考量加盟品牌是否有技术含量值得加盟。餐饮其实是个低门槛的行业，很多外卖热销店比如：某某炒饭、某某油条大饼、某某水饺。这些店成功的原因主要不是口味有多出众，而是菜品结构、定价、平台活动等各方面结合得恰到好处。这些特点我们不需要加盟，也可以模仿学习到，不是非加盟不可的。

餐饮是个勤行。真正考验餐饮人的是老板是否能起早贪黑地从进货到关店卫生打扫每一个环节踏踏实实做好，而不是交了加盟费后得到的一堆配方和培训笔记。

无论在美团外卖还是在饿了么，对于新店来说，能不能把握好前期的一个月，是至关重要的，这将直接决定了你店铺未来的发展是好还是坏。前一个月没有做好的话，后面再想挽回就会比较吃力了。下面我给大家从三个方面介绍一下新店的基本玩法和注意的事项。

四：新店流量

大家都知道，新店在前一个月的时候是有一个7天排名加权的流量卡，这也是我们新店最需要好好利用的一个工具。但是有很多商家都没有利用好这个七天流量卡，没准备好就随意的开启。往往在用完之后才发现没有达到自己想要的效果，排名又迅速的降下去了。

在开启7天流量卡之前，对店内人员配合、接餐出餐、平台对接等各个环节做整体评估，保证店内一切就绪，为后续的七天保护期做好全面准备。人手、设备效能一定要有保障。否则如果在新店期间差评和非异率过多的话，会导致你保护期结束后的排名会很难看。

店铺排名将会将展现在外卖平台的首页，且门店会在美食频道列表页第8和12位轮播（轮播是有一定概率的，同一区域要按照商家自然排名的结果来定轮播的概率，比如自然排名高的，展示概率越大），展示7天（前3天加分不变，后4天加分依次递减）。

开启方法：新商家入驻外卖平台后，点击外卖商家APP或者商家版后台查找新手礼包，在开始营业后30天内开启有效。

因为给新商家的排名位是有限的，而新商家的数量远远大于这两个排名位，所以新商家在前面“露脸”的时长是由同时段开启排名保护的新商家数量决定的，当前开启排名保护的新店越多你“露脸”的概率越小，时间越少。所以我们也需要关注在我们当前时段开业的新商家多不多？可以避开“新店冲突”，这样使得我们的流量卡得到充分的利用！

五：新店转化率

对于新店来说，转化率也是至关重要的，正常的情况下新店的转化率一定是低于正常店铺的，如果我们在前一个月转化率过低的话，后面的排名肯定很难看的。所以我们必须通过店铺优化来提高我们的转化率。

而且随着各平台把转化率这项指标作为排名的重要权重，转化率变成了分流的大杀器，这意味着中小店铺/新店有更多的排在前面的机会，那么我们如何去提高转化率呢？

提高转化率的主要途径有三个：

• 第一，减少用户购买决策的时间（用户点单时间越短成功率越高）
• 第二，增加用户消费购买的欲望（活动、价格、门槛、店铺名称图片、菜品图片等）
• 第三，增加目的性用户前来下单（增加复购、菜品优化、代金券发放、搜索优化等）

顾客进入店铺后，店铺首页展示的菜单分类为6-7个，故商家可根据地域、套餐、功能、口味等进行分类，不宜太多。

过于复杂的菜单不但让店铺供应链负担沉重出餐缓慢，而且会导致顾客来回下拉思考，增加顾客选择时间。

顾客在菜单页面停留的时间越长，流失率会越大。

一个好的菜单排序是可以做到你想让顾客买什么，他就想点什么。

在对店铺菜品进行合理分类后，老板可将店铺新品、套餐系列排在前面，方便顾客凑单的菜品紧随其后。

此外，二者搭配可以淡化顾客在浏览的过程中对价格的关注程度。

饿了么和美团店铺首页每个分类展示的菜品为3-6个，所以每类菜品最好不要超过10个，这样用户下拉一次后就能浏览该分类所有菜品，方便其找到自己想要的菜品并快速下单。

减少用户选择的时间成本，少即是多，降低用户流失率。

而且当品类少的时候，出餐速度更快。

六：关于刷评论

我们要注意的是：平台上达到10条评论后，评分才会开启。新店开业后，商家需要吸引用户好评，快速达到10条评论，避免差评，保证整体评分在4.7分以上。有了评分后再开启7天流量卡。

有的商家想要更快速的开启评分，希望采用刷单的方式，不要怪我没提醒你，一旦被平台查出则会非常严重甚至关店。