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在目前外卖经营中，以“一人食”场景为主，对独自点餐的顾客来说，他们在选择地方菜商家时，往往表现得很克制，甚至会放弃下单。

尤其是疫情期间，聚会就餐大大减少，分量过大的地方菜已不适合当下外卖经营，商家在设置菜品规格时应适当减少每款菜品的分量，以此引导顾客多点几款，也能降低单人点餐的心理压力。

一、小份菜可以解决的外卖经营痛点

地方菜是最适合做小份菜引流的商家，从经营痛点入手，小份菜能解决以下两类问题：

①外卖单量遭遇瓶颈

一些正在面临单量瓶颈的地方菜商家，外卖菜品中普遍存在这些问题：

其一，菜价较高、客单价高。往往一个人吃不划算，多人拼单才能吃好，但疫情期间无法实现多人拼单，也就失去了白领工作餐的顾客，导致单量少。

其次，门店无爆款，缺少低价引流产品，顾客下单时找不到“高价菜+低价菜”的搭配组合，因而放弃下单。

其三是，折扣力度小，商家不做活动。价高又不做活动，顾客进店看一圈也就离开了。

其四，由于单价高，顾客有更高的就餐体验期待，如果不能满足，则下次不会再来。

②门店数据表现差，进店转化率低

造成“进店转化率低”的原因与上述情况类似，但提高进店转化率就要用到外卖运营技巧。

在经营外卖时，有三组数据必须关注，即曝光率、进店转化率和下单转化率。

在这三项数据上，地方菜商家所表现出来的特征是“低曝光率、低转化率、低下单率”——因为活动小，导致单量少，排名低，没曝光；而排名低、没曝光，又导致“进店转化率低”；因为活动力度小，菜品单价高，又导致“下单转化率低”，三者相互影响，恶性循环，

而引入小份菜能，能通过减少分量，降低客单价，满足“一人食”消费场景，吸引顾客进店，提高入店转化率和下单转化率。

二、如何设计小份菜？

“小份菜”是指非原菜品的折扣菜，在保留原菜品的基础上，创建一个新的分量，作为原标准菜品分量10%~60%，设置原价，也为原标准分量的10%~60%的菜品。

第一步，如何选择小份菜？

在商家选择菜品做小份菜前，有四个建议：

首先，要控制小份菜的数量，不是所有的菜品都适合做小份菜，有的菜品本身量就少，再做小份体验不好。

其次，小饭菜数量过多，会导致高峰时段出餐压力大。

其三，要合理选择包装盒，小份菜的包装也很微妙，餐盒太大会显得菜量太少，要针对小份菜使用打包盒。

其四，做小份菜前期要谨慎备货，因为开始卖小份菜没有数据支撑，可能会造成原材料备货过多导致浪费，所以前期要尽量少备货。

第二步，外卖平台上如何描述小份菜？

线下选好了菜品，我们还要在线上做相应展示：

①描述设置，新建小份菜需加菜品描述。

②数量设置，Top热销菜至少准备5个。

③名称设置，菜名后应用括号备注“小份”，以避免顾客不知道分量产生误解。

④价格设置，按照标准价格的30%~50%，设置价格。

⑤设置库存，可以设置“无限库存”来测试顾客对小份菜的接受程度

⑥售卖时间设置，应把小份菜设置“全时段售卖”，在高峰时置顶。

第三步：关键动作，推广小份菜

①提前准备好小份菜的菜品和描述，如菜品的食材、口味、制作方法等。

②在菜品上架前，最好找专业摄影师来拍照。

③用店内海报为小份菜宣传。通过店内海报，用醒目的文字提醒顾客新上线的小份菜，有什么优惠活动。

④积极参加平台活动，获取更多的曝光。积极参加平台的流量活动，对于平台邀请的折扣活动，选取小份菜报名，让店铺获取更多的流量曝光。