奶茶店一天卖100杯难吗?

解除隔离后,各种“报复性”消费的新闻铺天盖地。茶颜悦色的北欧风排队,5L的桶装奶茶都似乎在暗示着饮品市场又要回温了。这让很多梦想开一家饮品店的创业者再次蠢蠢欲动。那么,现在开家奶茶来做外卖还来得及吗?

就外卖来讲,茶饮品类的店铺是真的难做。

一、销量好的都是头部品牌,非知名品牌销量难破千

判断茶饮类外卖难做,其实不需要太专业的分析,只要打开外卖软件稍微统计一下,各位朋友心里就应该有数了。小编拿上海长寿路商圈为例,奶茶果汁分类下按销量进行排名,在前端的永远是那几个耳熟能详的品牌。统计了这个商圈内月销过1000的茶饮店共36家,仅有4家是非品牌店,占比不到10%。并且,这4家非品牌店其中两家还是知名品牌的“高仿”店。

从我们外卖店铺的运营上也是深有感触:在保证曝光量2000以上的基础上,如果是品牌茶饮店,进店转化率可以达到12%以上。但如果是自创品牌,或者不知名的加盟店铺,茶饮店的进店转化率只有8%~10%。

在外卖平台这种转化率对品牌的高度依赖性,催生了一批专门做山寨店铺的老板,什么品牌火,就复制什么。如图中所示,有完全复制鹿角巷品牌的假店,也有打擦边球做高仿的Coco lemon 山寨店。这些商家通过混淆视听,反过来截留品牌的流量。究竟是市场所迫,还是为了偷懒走捷径,只有商家自己知道了。

二、品类性质导致竞争大,客单价低。

茶饮这个品类,从基因上就难以做成高价:8~16元的价格区间,聚集着二三四线城市主流消费群体。CoCo都可、1点点、蜜雪冰城等多个千店规模的茶饮品牌都逃不这个范围。仅有超级网红喜茶、奈雪的茶因为品牌效应才可以做30元的人均。

以客单价相对较高的咖啡饮品来说,湖南的某老板算过一笔账:

“以我们其中一个外卖店为例,在美团和饿了么双平台上,一个月总共能有1500多单,一单2~3杯,平均到每天就是100多杯的量,但扣掉平台的各种抽成后,3个员工一个月做3000多杯咖啡,只能赚到1000多块钱。”

他还用了一个订单举例:这个单客人实际需要支付3.1元配送费,我们承担2元。我们活动折扣承担7.2元,客人实际支付43.9,我们实际收到32.64,43.9-32.64=11.26元,这个钱都会流向平台,综合算下来,外卖平台实际有25.6%的“抽成”。

其实咖啡已经在饮品店里客单价算高的了,更多的奶茶店到手客单价也就十几块钱,情况比这个商家更惨。多数商家都跟下图一样,8~16元的价格区间,聚集着二三四线城市主流消费群体。如果日销50单,一个月外卖收入可能连房租都覆盖不了。

三、加盟不加盟,成本都降不下来。省了加盟费,又要添设计费。

大部分人做茶饮店的首选都是加盟品牌店,基本打听一圈下楼来就会发现,不同品牌加盟门槛参差不齐。

  • 某茶饮头部品牌,三四线城市加盟条件是要有200万的资产证明外加两个门店起开。
  • 另一网红品牌加盟费为12万~15万。
  • 知名度一般的茶饮品牌加盟形式多为3+1,即3万加盟费加1万保证金。
  • 还有那些在微博打着一点点、COCO幌子的快招公司,甚至不需要加盟费,只收后续材料费。

但不管怎么说,加盟开茶饮店从0到开业,12万是跑不掉的。

如果有的老板想自己开店,你会发现包装设计费,饮品拍摄费,物料起订费杂七杂八加起来不比加盟费便宜。

其实现在整个餐饮行业市场都在收紧,茶饮行业也是不能避免的。看看那些正在赚钱的茶饮品牌都在做什么,你大概就能知道2020年饮品市场趋势如何了。

1、喜茶变喜小茶——下沉市场应对消费者日益减少的预算

喜茶的客单价在连锁饮品界应该在top了,话题度和人气也是居高不下,很多品牌都想做成喜茶这样的高端店铺。但事实上,4月3日喜茶的副牌喜小茶即将开业,副牌预计会走平民路线,定价为喜茶的一半。这说明高端奶茶虽然赚钱,但中低价位的饮品市场才是主流。目前受紧张的经济环境影响,很多品牌商开始在布局下沉市场了。

2、蜜雪冰城卖咖啡——应对用户对饮品口味和要求的变化

以便宜著称的蜜雪冰城开始做咖啡了,新品牌“幸运咖”依然主打性价比,定价在6~12元之间,比便利店还要廉价。

编辑

其实奶茶店卖咖啡,蜜雪冰城不是第一家,早在2017年末coco就开始增加咖啡饮品了。并且在去年又推出了胶原蛋白奶茶。

可以看到,现在大家虽然还是习惯把这些品牌叫“奶茶店”,但实际上这些“奶茶店”卖的产品早就没有局限在“奶茶”这两个字了。这跟消费者口味的变化密不可分,每个人每天的饮品量是有限的,习惯喝咖啡的人多了,相对买奶茶的人就少了。还有奶茶里的植脂末和大量的糖导致热量过高,也是很多人减少喝奶茶频率的重要原因。这些都是商家需要考虑未雨绸缪的。

3、增加体验空间——变相增加消费场景

有没有发现好多茶饮店开始变大了。以前饮品店都是档口式的售卖方式,制作完就被消费者拿走了。这样设计的好处是房租低,人工少,节省成本。但现在多家品牌开始扩大店铺面积开始营销其体验空间了。

为什么?

当然一切都跟销售额有关。有了体验空间,首先消费者在店内停留的时间更长了,增加了消费额。其次,在开放式厨房的制作展示下也增加了品牌的价值感,树立了更优质的品牌形象。一个有座位的门店比档口未来能卖的东西更具灵活性。

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