一个人如何经营外卖店?

 

 

一个人能开一家外卖店吗?

小编去年还回答过这个问题,经过一番现有经验的推理得出结论是:

不能。

不巧,最近认识了一个神奇的外卖店老板:白天是公务员上班,晚上一个做外卖店,竟然还成功赚钱了。

如果不是本人跟我说,还给我看了后台数据,小编很难相信这个方法是可行的。

这个老板是佛系运营:

1、两个平台工作日100多的推广费

2、每天只工作6个小时,晚上12点看自己的心情收摊

3、一天30~40个订单(饿了么为主,美团基本没单)。

4、毛利能达到50%

一个月算下来,副业剩下的利润比工资还要高一倍。

今天小编就跟大家分享一下这个老板的外卖店情况,真的会打开我们的外卖运营思路,不论你的外卖店是怎样的,都有可参考的部分。

说一下这位老板的基本情况。

这位老板是上海本地人,本身是基层公务员,到手工资7000+。虽然这个工资在其他地方应该是够用了,但是他本人加上房贷、车贷仅靠工资就很有压力了。

餐饮是大多数人能想到的创业方式,他之前做了很多网上研究,显然放弃本职工作是不可能的,和朋友合伙也容易有财务纠纷。所以,一开始他就决定只做料包为主的外卖。

咨询了离家最近的一个美食城的档口,那里的招商人员说最低可以给他8000一个月的房租,还提供双证,直接就可以上平台。这个美食广场现在基本没什么人来吃饭,大部分档口都被纯外卖占领了。

房租有了范围后就是选择项目了,他第一个考察的项目是螺狮粉。

一是周围同事爱吃螺狮粉的多,附近商圈螺狮粉外卖店销量也都非常高。

二是他研究了一下店内的产品类型,新鲜蔬菜的处理很少,几乎都可以由品牌商的料包提供,煮粉操作也方便。

最后,他放弃的原因是他自己本人下单了好几家螺狮粉,发现人均消费普遍很低,在上海这个地方一份螺狮粉实付也就22元。毛利再高一单还是几块钱的收益,衡量一下房租,他如果再去雇人,管理起来麻烦、盈利压力更大了。

后面他又想到只做宵夜档的外卖,这样他一个人先做着,如果生意太好就再雇一个人。

夜宵最热门的品类里,对比了烧烤和小龙虾后,因为烧烤产品种类杂,开店前准备工作麻烦,最重要的一点就是现在外卖烧烤的竞争很激烈,都是“满49减30”这样的活动,前端人均显示只有23元,这让他很犹豫。

最后,他还是选择了客单价最高的小龙虾。因为这个品类,目前已经实现全产品线料包化,不需要预处理,一单的纯毛利至少30元,把房租成本分摊一下,每天单量压力不大。

当然最后,他真正去找品牌商和联系商铺的时候,会发现实际开店成本比想象的高:品牌加盟费39800元,管理费10000元。开店前需要提前备货和物料,一些基本厨房设施的配置(上个商家留下的低价转让)等。

通过这个案例,小编想跟各位餐饮老板们分享几点心得:

1、做外卖,成本是王道,把成本压到极限,就是处于不败之地。这个老板还是在上海这个地方,能找到8K一个月的档口可以说价格很合适了。同时还坚持不雇佣员工,全部人工成本为零。

别的老板是先赚房租、再赚员工工资,剩下的才是自己的。

这个老板是赚完房租剩下都是自己的。

当然,如果你能把房租都省了,一天卖几单都是赚。

2、同样的辛苦,客单价高有着绝对的利润优势

小编真的看过太多日过百单,实收2000的纯外卖店了。天天忙的说难听点,累的跟搬砖的一样。天天被催单、差评、搞卫生,忙的后厨一团乱。

可这些都抵不过人家客单价高的店铺,一天才30几单,收入已经4000+了。

让同样的劳动力,付出的更有价值。

不过,我们这篇文章不是对任何品牌和品类的推荐,只是提供外卖运营的另一种解题思路。想要了解美团外卖2021年新的费率解析,关注公众号:外卖玩家,发送:“工具包”,获取新旧费率计算工具