如何挑选适合做外卖的菜品

 

小编这两天搜外卖的时候无意间发现,怎么胡辣汤现在还成外卖热门菜了?好多小吃店都在做。

看看在美团外卖里搜索“胡辣汤”得到的商家,两个过去做凉皮肉夹馍的小吃店,现在都把“胡辣汤”作为店名加上去了。

这里有一个小知识点:就是外卖小吃店一般都会把主打菜放进店名里来。排除河南、陕西这些吃胡辣汤的日常省份,为什么突然出现了这么多小吃类的品牌店都开始加入胡辣汤作为主菜呢?

首先,所有餐饮店新品的加入都是解决两个问题的:

1、扩大客户群体。

2、通过新品延长用户的复购次数。

过去四年里,作小吃类的品牌店一直是高度重复的:麻辣烫、凉皮、炸鸡、汉堡、盖饭、炒饭、小碗菜,基本就在这些产品里面打转。

你说“黑金炒饭”跟“猛男炒饭”有什么本质的不同吗?再爱吃的炒饭的人,工作日5天吃3顿炒饭已经是上限了,他不会因为同时有两家很好吃的炒饭店而增加消费频率。所以一家炒饭店味道再好,有一定的消费天花板在那里。

但是,你增添一个很有生命力的新品就不一样了。比如一家炒饭家又增加了饺子这一产品线,那某些老客户可能会从每周下单2次上升到每周下单3次。还会额外增天一些单纯来吃饺子的用户。(此处仅为例子解释,不是推荐方案)

所以说,小吃店开的久了,感觉订单有些微微走下坡开始流失了的时候,不妨增加一些新品。

不过,这个增加新品,是需要比较谨慎的。新品必须是受众群广、好搭配、便于制作的种类。

胡辣汤对于北上广深这些地区来讲,在外卖市场确实是一个还没有被过度开发的产品。去年以前,专门开胡辣汤作为主打的外卖店并不常见。

但是胡辣汤作为一个典型的传统小吃,在中原、西北都有很广的受众群,而且是日常消费频率非常高的。

现在,在一二线城市里,外来人口的比重逐年上涨,已经有足够密度的消费人群可以支撑起做“胡辣汤”了。

再有,胡辣汤的制作方法现在也越来越简单了,小编去某宝、阿里巴巴、拼多多都有搜索,看到很一步到位的综合料包。降低了制作难度的同时,也保证了口感的稳定,菜品成本也不高。是非常容易带来利润的一个新品。

简单看一下这个月销4517单的凉皮店,胡辣汤的销量累积起来已经超过1/3了,盈利能力确实是不错的。

当然,这个“胡辣汤”只能算小编的抛砖引玉,并不是什么广告软文。如果你所在的城市属于一二线、外来人口占比高,而你的外卖店的品类搭配胡辣汤也很和谐的话,确实是可以考虑。做小吃行业不能太死守品类的界限,而是要尽可能多的容纳顾客。

如果你对自己的选品眼光很自信,也可以再寻找竞争力更小的新品为自己的店铺带来活力。只要保证:不额外增加人工,制作流程方便,都是试错成本低回报率高的尝试。

现在,小吃品类的多元化已成趋势:奶茶店都开始卖面包,贡茶开始卖手抓饼、凉皮店增加了热干面。中小老板更不能免俗。

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