如何开一家挣钱的肉夹馍凉皮外卖店？

一家销量不错的肉夹馍外卖店

再没有比卖“肉夹馍、凉皮、凉面”更普通的小吃店了。这类小吃店大家产品的重合率极高，一个商圈还有好几个像“漠漠家”、“剪花娘子”等不下4、5个成熟的纯外卖品牌店。按道理来说是一个竞争红海，已经不适合中小商家去做了。因为这些品牌店的产品、包装、运营肯定都比小商家做得更专业。

小编还是发现了此区域有一个肉夹馍店，在春节后（店面位置靠近大学城）销量依旧有2772单，并且满减活动不高、客单价横向对比也略高。也就是说既有销量又有利润。

做小吃的商家们可以看看这个店铺的截图，试图寻找一下这个小店把哪里做好了？

成功的原因肯定是综合的，不过小编从用户端下单的感受来看，最不同的地方就是这个小店把吃肉夹馍的这个用户群体的产品需求做到了90分。

一般小吃店肉夹馍这个分类无外乎：肥瘦相间、纯瘦、素菜、多肉几种选择。但这个小吃店仅肉夹馍就分出12种之多，还不包括每个菜品下不同口味、不同规格的组合。

再仔细看看这些不同肉夹馍里的组合，都不是商家自己“强行创新”的东西，显然都非常符合线下顾客买肉夹馍时的消费习惯。

这样多种类肉夹馍的设计方法有以下几个好处：

1、产品多样化提高下单率和复购率。（比竞争对手更多的产品选择、也有更多的组合变化）

2、更多加夹的小菜，也就意味着变相提高了客单价。

3、所有这些小菜都是统一卤水口味出锅，不增加人力负担，没有增加成本。

这个小店“经典肉夹馍”的销量最高1113，原价14.8。不过，顾客看到这么多可以加的小菜和为了凑满减，显然不可能只点一个肉夹馍，必然会加菜。这样，小店的客单价就有了小小的提升。

此外，这个店除了主打的肉夹馍、常规的凉皮、凉面以外，还增加了煎饼和自制饮料这两个分类。

煎饼这个品类的目标用户和肉夹馍用户是完全一致的，又同样是高频的，而且加的小菜又和肉夹馍有部分重合。可以说，这个老板把在大学城附近吃肉夹馍这个消费群体的需求琢磨得透透的了。这些产品的设计和组成，使这个普通的肉夹馍小店在商圈内成为了一个不能被别的品牌店替代的选择。

以前，我们常常说要做细分品类的外卖才能赚钱，这其实是赚一种投机、时间差的路线。找一个目前没有什么竞争对手的区域先占山为王的思想，这也是很多初创者最喜欢的，品类找对了，后面操作难度很小。

但有这个幸运找对品类的创业者只是一部分，更多的初创者是一头扎进了竞争红海里。今天小编选择了竞争最激烈的两个品类里的中小店铺，只要找准需求依然可以在众多专业品牌商里突围出来。究其根本，它们真正做到了餐饮的本质，比模板化的品牌商更细致的寻找人们吃饭的需求和价格的平衡。

就像网上很多商业鸡汤说的那样：“要成为时间的朋友。”有时候，餐饮也要回归它的品质。

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