厚府牛油拌饭加盟是个坑吗？真实数据是怎样的？

2020年末，牛油拌饭这个新单品火了，很多餐饮人又开始蠢蠢欲动：这个新品类可以跟吗？

今天小编就加盟者的角度来分析一下这个细分品类的外卖赚钱能力。

一、目前牛油拌饭还未形成过度竞争的环境

从全国范围来讲，“牛油拌饭”还是一个比较新的品类，还处在品牌周期的升温阶段。从“窄门餐眼”的抓取数据来看，全国范围内以牛油拌饭命名的外卖品牌数量还是不多的，能够成规模的就是下面这6个品牌。

（数据来源为：餐饮情报）

由于6K是多数纯外卖店的生死线，我们只看6K以上的门店占比，最高的是厚府：超6K单的门店占比82%；其次是盖式妈妈：超6K的门店占比53%。

不过结合这两家店目前的总店数并不多，还在开放加盟初期，很多高销量门店都是品牌方打造的数据店，水分较高。

已经加盟近200家的“吉木野”品牌月销低于3K的门店数竟高达98%，可见新品类并没有那么百发百中，谁来做都能赚钱。

仅从竞争角度来讲：现在还是“牛油拌饭”的加盟初期，如果选择地点合适，竞争较小。

很多品牌方都喜欢跟加盟商吹嘘餐饮行业暴利，下面是盖式妈妈蛋黄牛肉拌饭的成本预估（数据来源于：餐饮情报），这个数据跟我们实际运营经验计算下来是差不多的。

（数据来源为：餐饮情报）

如果单单从这张图来看，也许会有人觉得成本很低。

那么再看下面是一张用户消费的订单详情：

这一单把各种活动优惠算下来，商家的实收应该是13.1。

这单的成本我们给压缩到最低如下：

小酥饼 0.5元

藕夹 0.3元

海草 0.3元

蛋黄牛肉拌饭 7.8元（含餐盒费）

半个鸭蛋 0.5元

成本共计9.4元

这单的毛利仅有3.7元，毛利率最高28%，这跟官方宣传的64.55%毛利相去甚远。

其实现在的老餐饮人都是过去被割过的韭菜，早已不是品牌方说什么就信什么的小白了。小编在某抖上看到一个品牌方的视频下的评论，点开一看都是老司机。用户各种钻空子用更低的价买到外卖，众商家也是一笔一笔隐性支出算的门清。

看了我们的成本核算和某音留言，估计大家也对这个新品的利润有了基本认知：这个新品跟以往的盖饭毛利上没有明显优势。

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说实话，餐饮新品的魅力，只在“新”上，很难有人能开发出长青的“新品”。各位商家回想一下肯德基、麦当劳这些餐饮巨头，虽然每个季度都要出好多新品，但真正能留下了一直受用户欢迎的永远只有鸡翅、汉堡、薯条。

牛油拌饭从本质上是一种概念炒作，把牛肉盖饭里加入牛油，确实从口感上能够增香，但它的问题是口感再好也架不住技术门槛实在太低了。很多做盖饭、炒饭的商家甚至不用开新店，只要去网上找到特制的调味牛油，再把食材复制粘贴，整个成品的口味也就八九不离十了。

也就是说，如果牛油拌饭销量差，也许你们区域就你一家，但如果你卖的好了，不出3个月，所有的中式快餐门店都能复制你的新品，竞争对手立刻乘以十。

外卖这些所谓的“新品”就是这样，它只有刚出现的时候最有吸引力，销量随时间递减。永远都有更新的新品在后面等着你。

现在“牛油拌饭”的热度还没降，已经又有“擂椒拌饭”这个品类紧随其后了。

从餐饮情报公开的数据来看，20~30万基本是加盟一家品牌店的最低成本。

（数据来源为：餐饮情报）

小编注意到：品牌方声称4给月以内多数商家都能回本的案例里，门店双平台月销没有低于8千单的，不论预估毛利的真假。我们单说每月2.3万的品牌管理和营销费就是一笔不小的支出，而且万单店的店员基本配置不会低于7人，下图这个预估人工是按固定5人来算的。

（数据来源：餐饮情报）

一单毛利4元以内的外卖，要多久能回本，详细各位商家看完自有推断。

所以，如果你是个餐饮创业的老司机，在同城没有什么竞争的情况下，并且改造成本较低的情况下是可以一试。

但正如我们一贯主张那样，对于这种技术低门槛的品牌，都不能抱有长远生意的幻想，一定要灵活一点。

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