一份20元外卖的利润有多少

 

2021年开始美团的抽点有了重大变化,现在分为:技术服务费和履约服务费。

给大家看一个用户实付20的订单截图:

20.82元的顾客实付,减去技术保底1.4元、履约服务费3.7元,为15.72.

低客单价外卖商家基本都要开减免配送费,图中商家替顾客承担3元,所以扣除这部分费用商家实收12.72元。

如果商家开了会员红包,商家承担3~5元。

最终商家的实收为9.72~7.72元。

扣除打包成本约1元。

那么20元的外卖利润为多少,就看这份外卖的食材成本为多少,以汉堡快餐为例,一份有汉堡、薯条的套餐,食材成本约为6元,那么这份外卖订单的毛利仅为1.72元。

一、订单的金额分布

 

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店铺的平均客单价并不能真正反应一个店铺的消费人群。

比如一个用户平均实付客单价58元的店铺,只从数据来看,他的它的客单价是不低的。

但,我们深层次从订单分布看是这样的。

可以看到,作为一个中高消费的外卖店, 低于30元以下的订单多达196单,占总订单近1/4。

非常拉低店内的客单价。

那么是什么样的下单模式,造成了低价单这么多呢?

多数商家的检查结果如下:

店铺的满减活动和产品定价有问题,招来了一批厉害的薅羊毛党,钻了平台的空子,让商家出现大量亏损单。

事实是怎样呢?

统计发现54.6%的低价订单,都是这种单点了一个韩国冷面的订单,并且多数都是多次复购的老客。

从这个统计结果我们可以得到什么信息?

 

1、这个单品“韩国冷面”的口味非常受欢迎,很多人多次复购。

2、这个单品的定价过低了,同区域其它店铺折扣后的实付也要25元,这家店的实付在12元左右。

3、店内承担了减配送费3元和会员红包5元,以及菜品定价19.8元加上餐盒费,刚好可以满足起送费20元。起送费过低了。

 

那得到了这些信息后,商家要如何处理和改造呢?

首先,商家要清楚的知道自己目前店铺需要的是什么?

如果这个店铺是一个在冲高销量的店铺,想快速提升销量,完全可以那这个冷面来做一个促销单品。因为这个单品的口味和顾客群都得到了验证,同时这款单品的食材成本也不高。

不过相应会产生两个影响:提高店铺的下单转换率,同时拉低店铺的客单价。

如果,这个店铺的销量已经达到要求,但是商家认为1/4的小单实在太多,拉低了店铺的整体毛利,希望可以减少无利润单,也减轻厨房的工作压力。

可以提高冷面单品的价格、或者降低会员红包的价格、或者提高起送价。

这样就可以小幅度的提升低价单的金额,不至于出现亏损单。

 

二、可以分析顾客的点餐模式,来验证满减活动是否有效

 

“满减活动”作为外卖店铺最重要的活动。

小编想说:

它的目的不是为了给顾客减钱打折!

而是引导顾客提高消费金额!

订单详情就能最好的验证,商家的满减设定是无效活动还是有效活动。

比如下图这个茶餐厅,第一档满减是35-8,折扣约等于77折。

可以看到,如果用户不凑满减的话,只点一个主食:荔湾艇仔粥28元,就可以起送了。

但是为了凑35元的第一档满减,他加点了一个菠萝油12元,减了8元后净增收入5元(加了1元打包费,菠萝油的打包费约等于0)。

这样引导增加消费的目的就达到了。

经过统计,如果你的订单不满第一档满减的订单比例高于1/3,说明你的第一档满减是无效的,需要重新设计活动。

我们再看同一家餐厅的第二档活动订单:

第二档的满减目的一般是双人就餐或者是单人豪华餐

 

一般第二档满减折扣率更低:这店可以达到73折。(此订单顾客还用了会员红包不在此统计)

但毛利更高,一单近20元钱。

如果你的店铺满减第二档的订单模式不是这种双人餐,很有可能你的价格分区太近或者太远了。

 

三、菜单排序是否合理

这个目前没有反面例子的截图,因为我们的客户都是已经重新排序调整过的。

商家可以快速浏览一下每个订单里的下单菜品,这样坚持观察几天,你会掌握这样几个信息:

1、老客户愿意点哪些菜:说明这些菜口味和价格都很好,可以把这些菜重点推荐置顶。

2、单人用餐的用户习惯如何搭配主食:可以根据用户喜好去设计套餐

3、高客单价的用户愿意点那些菜:说明这类菜品符合优质用户的偏好,应该适当提前。

这样更改过后,你的菜单会更符合顾客的下单习惯

 

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