那些闷声发财的外卖店长什么样?

 

一家高质量外卖店的必要条件是_______?

答:定位。

近一年,小编接触过越多那些高客单价、高销量的成功外卖店,就越觉得一个正确的定位足以决定一家店的盈利。

关键是,什么是正确的定位?

这个问题的答案是一直在变的,因为平台政策和用户消费习惯都发生了变化。做外卖的商家跟着变就能活得很好,跟不上就会很难受。

过去外卖做店的80%逻辑是:高价产品降级,赢取更广的顾客面。

比如,正餐店168一份的酸菜鱼,降级成实付不到30元的一人份简餐。

人均200+的海鲜粤菜里抽出鲍鱼饭这个菜品,直接变成人均40元的高级“砂锅饭”。

人均100的烧烤要搞各种0.1折套路,客单价直接弄成十几块钱。

现在这种店不好赚钱了。

原因就是流量越来越贵,个体商家更注重每单的毛利是多少,堆销量意味着更多的人工费和推广费,不值得。

所以,现在外卖平台上闷声发财是反而是那些销量中上,高客单价的外卖店。

今天小编就给大家摆摆,哪些店铺属于这种类型?

一、异地差异化

如何让一家卤煮店的人均订单金额瞬间上涨30%?

很简单,让它从北京搬到上海就可以了。

这个就是异地差异化带来的溢价。

所谓物以稀为贵,在一个地方遍地可见的小吃,搬到另一个竞争力非常小的地方,这种稀缺性,可以让你什么都不用改变,就可以享受溢价。

这个特定我们很早就在文章中阐述过,类似的还有:

2019年广东的萝卜牛杂汤搬到上海来后,获得了客单价和销量的双赢。

还有在潮汕5元一斤的油柑果,今年被奈雪的茶一下子炒到29元一小瓶果汁,还被很多外地人惊艳。

这种思路的成功条件有三条:

1、时间合适,你做的时候确保周围没有很多竞争者。

2、选品合适,你选的菜品可以被当地部分人群接受。

其中选品这个问题,商家们不要想得过于复杂了,只要这个菜品口味被当地人广泛喜欢,你只要换到一个外卖客户很多的地方,都是会有自己的客户群的。

需要警惕的是:不要店铺所在的客户容量太小,撑不起你这个店。

二、品类未被外卖完全改造

你知道现在外卖平台哪些品类最容易出三高(高客单、高销量、高利润)店铺吗?

小编列举几个例子你或许会感到意外:

1、在南方的东北菜馆

2、在一、二线城市的粤菜馆

3、在一线城市的泰国菜馆

4、在一线城市的韩国烤肉菜馆

在上海地区,我们接到的粤菜馆和东北菜基本都能做到实付单均价50~70元,差异就在销量上,有的店单平台可以做到1000~3000销量十几万的收入,有的店可能销量要低于1000。

粤菜客单价高很好理解,为啥以量大实惠的东北菜在上海外卖还可以做这么高呢?

给大家看一下占比超过40%的订单构成都是下面这种:

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超过2人的拼单:N份米饭+2~4份炒菜。

比较耐人寻味的地方就是,东北菜线下人均虽然便宜,才80+。但由于多数东北饭馆都不改菜量搬到平台上,所以吸引了一批喜欢点正餐菜量的拼单顾客。

最后横向跟那些线下人均120+的川菜、湘菜品类相比,由于外卖市场已经充斥着小碗菜、快炒这些纯外卖店铺,导致外卖上的价格也被打下来了。

泰菜和韩国料理也是同样道理。

这几种三高品类的共同特定就是,还没有完全为外卖这种新市场改变自己的出品模式。

熬过了前几年后,有部分成熟的外卖用户认可这些量大(非单人量)价高(堂食售价)的售卖方式。

同时这些品类还没被纯外卖盯上,竞争强度不大。

看到这里的老板可以按照这个思路去看看自己商圈是不是也有这种情况存在。

三、食材高品质店铺

这个思路需要的条件是比较多和苛刻的,需要商家具备一定的实力和非常繁荣的外卖环境。

首先我给大家看一个例子:宁夏滩羊外卖店,月销970。

单是截图的这一页,销售额已经近4万6了。

之前文章小编也提到过,能不能成为高价外卖店,重点不是引流品,而是高价菜卖不卖的动。

这个高价菜能卖出去,有几个条件,缺一不可:

1、你这个食材确实正宗、出品确实非常获得认可。这种认可可不是表现在评分上的,这家店开业都快一年了,评分才4.1份,好多差评都是100天以后才回复,根本没有评价维护。现在还能一个月卖970单,那说明食客是真的认可,虽然很多人都不评价。

2、你的商圈高价用户要多

说实话,这个外卖价格不是多数人日常消费的价格,会造成商圈内的目标客户比较少,同时消费频率也低。如果没有堂食支撑日常运营的话,这个外卖会做的很有压力。

所以,这个思路初级创业者慎选,有自己核心技术或者货源的老板可以考虑。

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