外卖店测评:开一家外卖早餐店究竟能赚多少钱?

 

早餐类外卖店一直是外卖市场里的万单店摇篮,从过去的以“曼玲”为代表的一批粥店,到后面以豆浆打开市场的浆小白,到现在的小桃园平均单量都高得惊人。

下图是小编就近(各位可以定位上海大柏树地铁站)搜索了一下老牌网红曼玲粥铺和早餐新秀小桃园,让人惊讶的是两家销量依然很高:

曼玲粥店,搜索到26家店,平均月销量为4898单,其中低于2K的店铺只有3家。

小桃园,搜索到7家店,平均月销量为4645单,没有低于2K的店铺,最低的一家店铺月销量是2385.

小编并不是鼓励读者就去加盟这些品牌店,而是通过数据想直观的展示一下这种带早餐时段的外卖店确实普遍销量比较好。

同时,做早餐这个时段,销量高的店铺不完全集中在品牌店,只要避开竞争过度的品类,单店也能活的很好。

还是拿数据来说,小编附近早餐时段的外卖商家前十名(剔除超市、奶茶等不相关商家):

排名:

1、江川右粥店 9999+

2、小桃园 9999+

3、阿文夜市豆浆油条 9040

4、淮南牛肉汤 7974

5、曼玲粥店 7380

6、九索肠粉皇 6567

7、小桃园 5367

8、三米粥铺 5303

9、常德牛肉粉 5083

10、漠漠胡辣汤 4631

纯外卖品牌VS线下连锁VS单店的比例是4:3:3。

从我们专业的运营经验来看,带早餐消费场景的外卖店存活率也比普通从中餐开始营业的快餐店高很多。

早餐店好存活的原因,主要是同行竞争力度不高,营业时间长(很多早餐店甚至24小时营业),消费场景多元(早餐、午餐、下午茶、宵夜都有下单高峰)。

以上都是外卖前端能看到的信息,那从后台真实数据来看,早餐店的盈利是否真的那么好?

下面我们来拆解一家我们做的有代表性的早餐外卖店:

先来接受一下这个店的基础情况:

这是客户自己自营的第二家早餐店,地点在杭州。

去年跟我们合作了他的第一家早餐店,过去他开店都是以到店消费为主,因为疫情原因营业额下降不少,对房租和人员开支都有了压力。所以想做外卖分担一部分经营成本。跟我们合作后,确实感受到外卖的市场潜力还是比较大的,所以今年又换了一个商圈开了新店。

目前已经运营1个多月,截至昨天美团店铺实收是7.45万,月销量为4620单,实收客单价为16.13元。

从聊天中商家表示,他感受到外卖跟到店消费有几个不同的地方:

1、消费时间不同:

线下的早餐店早餐属性强,有效营业时间集中在7:30~9:30,过了这个时间段,都是非常零散的订单。外卖就不同了,上午的订单高峰延后了一个小时,午餐、下午、晚上都还有不少的小高峰。

2、客范围不同:

到店客人基本来自于方圆0.5公里的区域。

外卖的顾客从订单上来看收餐地址距离五点几公里也经常有。

3、外卖的毛利是绝对低于堂食的

早餐店的毛利是很高的,线下堂食可以达到70%。但是在外卖平台上最多50%,且不包括推广成本。

可以看一个实收在16.97的一个订单,以及它的毛利。

订单内容:

鸭血粉丝汤*1 + 烧卖*6 + 生煎*6 + 茶叶蛋*1 = 16.97元

成本为:

4.6 + 2.4 + 1.92 + 0.8 = 8.92元

此订单的毛利确实如商家所说接近50%。

对比一下这家店的月销售前十名的商品也可以看出,早餐的毛利是能够达到50%的。

早餐店外卖利润表

项目 月份(元) 占营业总收入%
外卖营业收入 74500   美团首页的收入是已经扣除抽佣以及配送费的实收
减:食物成本 37250 50%  
减:人工成本 10500(2人) 14.09%  
减:水电煤 4500 6.04%  
减:平台推广费用 9663.29 12.97%  
外卖利润总额 13086.71 16.57%  

外卖单平台一个月实收7.45万,1.309万的净利,净利率在16.57%。

需要注意的是,这家早餐店因为是堂食外卖双线经营的,所以在外卖利润表中没有计算房租。

对比这家店的线下堂食利润表。

早餐店堂食利润表:

项目 月份(元) 占营业总收入%
堂食营业收入 75000   每日线下营业额2500
减:食材成本 22500 30% 按总比例估算
减:人工成本 15500(3人) 20.67% 杭州正式早餐员工5000元,优秀员工5500或6000
减:水电煤 5100 13.78% 水电1800元,煤气,商用60斤煤气罐110~130元,平均一天一罐
减:租金 10000 13.33% 杭州市区40平左右的房租在10~15万每年。
堂食利润总额 21900 29.2%  

同样是月收入7.5万,堂食的净利可以达到29.2%,有2.19万。

两张利润表格可以看出除去房租这个因素,跟堂食相比,外卖毛利低的原因有两个,一是食材成本高(抽佣及平台活动导致),二是推广成本高。

如果我们从做纯外卖的角度出发,寻找房租更低的商铺,以夫妻店自己运营代替雇用员工,才有可能实现较好的外卖收益。

老板感悟:

跟这个早餐店的老板沟通下来,他更推荐创业者去做这种堂食、外卖双线经营,因为虽然到店堂食的金额和外卖可能差不多,很多纯外卖的早餐店看着销量高,实际上赚钱不如普通的街边夫妻店。

早餐店一般客流都很固定,也不像其它时段的餐饮店那样有大量的网红店竞争,口味和价格在及格线就能很好的存活了。有了堂食的基础,再去做外卖就只是添一到两个人的事情。对于推广成本的预算也没有那么大压力,整体创业感受也比纯外卖店轻松一点。

如还有其它外卖运营问题不会处理,可添加微信:waimaiwanjia8   免费解答