论外卖店运营的最高目标，那一定是月售：9999+的万单店了。很多创业者就是看到这个销量背后的可观利润，而决心投身餐饮行业的。不过，真正一脚踏进这个行业才会了解，万单店如高山仰止，只能心向往之，想做到真的太难了。
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下图是外卖市场竞争最为激烈的上海7月饿了么的万单店汇总。我们做了2018年10月、2019年4月、2019年7月三个时期上海万单店的分析发现：
从表格可以看出：万单店统计中，“品牌店”占比80%以上，这些万单店多为品牌方为了加盟而打造的数据旗舰店。而且这里的品牌有一定的水分，因为平台认证的“品牌”，只店铺数量不考察口碑和经营年份，冠上“品牌”两个字太过容易，线上的平台大多都是纯外卖，在线下商场、街边很难看到。
以上海为例，销售量前50的商家中有21家为包子粥店，剩下的份额基本被炒饭、盖浇饭、麻辣烫等品类瓜分。众所周知，包子粥店、盖浇饭、炒饭在供应链发展完全的今天，多由半成品替代。最终落实到烹饪只需炒一炒、炸一炸、热一热即可。而麻辣烫、香锅一类又是有配好的调味料来一锅炖和一锅炒，出餐程序单一，口味稳定。
点进多个万单外卖店铺，不难看出其店内整体都是有很多套路的。参考下图的万单店铺：“49减33”吸引进店，近20个超低价折扣商品促进下单，引导收藏的0元单品。
实际顾客下单的时候，0.1元的羊肉串需要3串起购，后两串不享受折扣。即付12.1元买三串羊肉串，不满起送费15元，需要继续凑单，且这一单已经不能享受满减优惠了。这样的大幅度满减加超低引流单品，使得这类万单店的下单转换率基本在18%~25%之间，相对到手金额20元以下的小单可达到整体单量的50%以上。
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据我们的数据跟踪，美团和饿了么平台上的万单店数量已经同期下降50%了，月销1000~3000的商家数量逆势上涨了20%。
其根本原因是平台近一年的变动使总流量的分布由集中向分散转变。
1、两个平台的竞价位置增加了50%，商家们平均的竞价成本变低了。过去的竞价计算方式有利于销量高的商家，销量越高单次点击成本越低。而那些高质量、低频次的店铺，竞价用起来成本可以在2元以上，根本花不起，最后造成的结果就是二八效应严重。现在广告位变多，竞价变低后，人人都用的起推广，流量自然就平均了。
2、现在外卖首页开辟更多的流量入口进行曝光。“优选好店”、“津贴联盟”等玩法，成功分散了用户的注意力，增加了用户下单的渠道。过去整个平台的外卖下单65%都来自于商家列表，现在由于不同商家的营销策略，来自商家列表的订单低于50%也是可能的。
3、更加全面、精细化的千人千面，让所有商家都有展示的机会。外卖进入下半场，跟所有电商平台一样，进入成熟期后，高频次的主流大类GMV比较有效，很难再有大幅度的提升。而那些小众品类，虽然需求少频率低，但种类足够多，长尾需求的总和市场依旧有广阔的上升空间，所以平台有意去给那些新商家去导流。
一个平台的总流量终究是有效的，这样一系列变化势必会导致头部商家的减少。所以，目前在有限的流量内想做出万单店很困难，是一件出力不讨好的事。最后的结果大概率是利润低不说，也赚不到什么钱。
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虽说现在多数商家不追求做万单店了，但对于那些做品牌、搞加盟的餐饮企业来讲，树立几个标杆型的万单店，可以有力地印证市场的认可度，是很有必要的。但，万单店不是仅靠一些线上运营技巧就能做到的，受外部市场和内部管理等诸多因素限制。
下图为上海饿了么4月份万单店的分布图可以看到万单店的地理位置都是相对集中的（换成月销过6K会更明显）。尤其是上海徐家汇一个商圈内，就有5家万单店。如果外卖门店是以万单店为目标的话，一定要选择这些销量高密度的地点，更易成功。
其实我们上文已经分析过了，现在做万单店的难度越来越高，使得在打造万单店的进程中，90%是以亏钱开局的。但万单店绝不是一味砸钱就能做出来的，经营者事先要经营计划比如0单的全新店要如何吸引新客，何时开流量卡加速，达到3K单后要如何冲上6K、9K，都要有不同的调整。同时，对店铺不同阶段的投入预算有严格控制，避免盲目投入造成成本过高。
仔细想一下：月销9999单，换算下来每天要接334单以上，而且这三百单还不是一天从早做到晚，有200单会在中午两个小时内进来，每单加上配送给的时间也平均只有30~40分钟。如果菜品制作流程太复杂，又要现切、现配、现炸、现烤根本来不及，而且人工操作比较不可控。能接得住300单的商家，基本全都进货的半成品。点什么菜，打开半成品一加工就可以了。口味也稳定，很少出现太咸、太淡、有头发这些小事故。做万单店，要尽量选择这种供应链成熟的品类，质量可控，越简单越好。
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那些有固定门店生意的商家们多数是不想的，因为单量太多影响堂食生意。真正需要打造万单店来自于两种类型：
1、想在外卖市场上站稳脚跟的新品类商家。一个万单店可以靠着其传播速度迅速打开当地市场，缩短顾客的接受新品类的时间，并先获得市场份额占领先机。
2、需要标杆店来树立加盟商信心的餐饮品牌方。因为现在品牌方们在网上做推广的成本越来越高，最后的成单转化率却不高。最重要的原因就是仅凭网上沟通和实地考察很难打消加盟商对加盟项目的市场认度到底如何的疑虑。而如果拥有盈利能力突出的万单数据店作为参考，会极大地增强加盟商的信心，从而促进签约合作。
所以，应部分读者的此类需求，外卖玩家也适时推出了打造万单店的大计划，线上运营全托管，服务至目标销量达成。
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