如何做好纯外卖?应该怎么准备?

 

餐饮的本质都是流量生意。那做堂食的餐厅花大量租金租下好铺就是为了得一个好的线下流量。而外卖店把大量成本用在活动补贴和营销上则为了得到好的排名优势从而获得线上流量。

所以核心点就是钱一定得花在刀刃上,如果你是一家主营堂食的餐厅就不能吝惜所花的租金,因为租金就是你的流量成本,高租金意味着你店铺的线下曝光率大。但是如果你一开始就打算主营外卖的话就一定要把租金的成本大把的省下来,因为你的战场是在线上,把租金省下来的成本用在线上流量上。

但是这样并不意味着我们要远离市区去找租金便宜的地方,有一个很有效的策略:一流的商圈三流的铺面,租金单价越便宜越好。选一流商圈的逻辑就是利用外卖店的辐射优势

因为外卖辐射覆盖的范围比门店要更大,一般可达2-3公里,所以我们要充分利用选址这个机会尽可能的把店设在辐射中心点,尽量辐射/覆盖更多的写字楼或者住宅区。或者把店设在距离较近两个商圈之间实现双商圈覆盖(这是线下店铺无可比拟的优势)

外卖店定位一定要选好,这关乎后续的,后面的初始流量很多来自于距离最近的用户(定位),所以一定要选在周围用户量较大的区域。位置定位好了,接下来到了最关键的省钱的步骤。为什么选择三流的铺面?这个逻辑是利用外卖店的成本优势

我们知道,一楼的黄金门面和三楼拐角的小铺面租金可能会相差几倍,但是我们在同一个商圈里就享受同一个市场,我们在线上是平等的,这种情况我们当然选择三楼拐角的小铺面。我们要在相同的地方找价格最便宜的铺面就ok,然后把省下的钱花在营销推广和品牌建设上面。

堂食or外卖?

A君有个朋友把开了个店做商务快餐,一开始他的想法是堂食与外卖同时做,于是他就租了一个租金较贵的商场铺面,在做了2个月左右的时候他发现外卖的单子逐渐超过了堂食订单,于是他的精力就主要放在外卖上面,随着单子越来越多他遇到了两个问题:一个是产能严重饱和,厨房太小已经没法增加人手和设备。第二个是虽然单量越来越大但是他并没有比原来挣得更多,因为外卖的毛利严重低于堂食,并且由于产能跟不上对堂食的出餐效率和翻台率也造成了影响,这就导致在订单没有大幅增加的同时又降低了毛利,这就成了花着门店的高成本挣着外卖的低利润率,得不偿失。所以一开始我们就要想清楚我到底是主要做堂食还是主要做外卖,再去确定店铺位置并且对店内的空间进行一个合理的布局(厨房与店内空间如何分配)。

我们的选址也必须要兼顾到是否方便骑手过来取餐,如果你是在一个比较偏难找的地方,骑手到你们店铺取餐可能就要比正常时间慢几分钟,就导致延长了平均的送餐时间,对店铺的评分和排名都会造成影响。所以我们在选址前可以找当地的骑手或者配送站的站长了解一下区域中哪些位置的配送效能最高、热点位置在哪?给骑手方便的同时也直接缩短了我们的配送时间。

快来找我们聊合作吧,堂食店、纯外卖、连锁店,不同的商家有不同办法解决你的外卖问题,我们先店铺诊断(看你的店能否通过运营能带来提高),如果确保能做起再聊下一步合作。这样避免浪费双方的时间和精力。具体收费方式以及业务详情可以联系我们的业务微信:waimaihongbao123

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