避免出餐超时!外卖商家如何迅速缩短出餐时间?

 

对于我们商家来说压力最大的时候是什么时候?莫过于外卖小哥站在你家前厅眼巴巴的在等你出餐的时候。那种望眼欲穿的感觉,相信大家都有体会的吧。我们今天来说说如何提高出餐效率

1.不是所有菜都适合外卖

有些外卖商家,会针对堂食和外卖,提供两套完全不同的菜单,差异就在于:针对外卖的菜单,制作相对简便,出餐速度更快,且口感和味道经得起配送颠簸和时间考验。经常被出餐速度困扰的老板们,不妨检视一下,在你的菜单上,5分钟内出餐的菜品比重多少?需要复杂加工的菜品是否太多、应该有所取舍?

菜品选择应侧重于:可预制-出品快(工序大部分提前进行)、长时间保温对口感无明显影响。

2.优化精简品类

优化精炼菜单,最好不要超过50个品类,餐品太多也会影响我们的出餐效率以及操作流程。

Sku少了,一是备菜浪费情况减少,二是后厨人员对有限的几个菜品会越来越熟练,从而提高了出餐速度。

3.根据预估销量做提前量

餐前准备工作怎么做、做多少,还要看数据。

例如,点单率很低的菜品,没必要全部配好,以免浪费食材。而店内最热销的人气产品,则应按日常销售数据来预估需要准备多少。

在每个外卖商家后台都可以查看每天热销产品的销量统计,然后做预估

需要现炒的菜品可以提前按每份用量来分装并冷藏保鲜,而不是接一个单配一份菜。例如,店内青椒牛肉销量很高,就可以提前把青椒和牛肉按比例一份份配好,接单后直接烹饪,不必再抓料配菜。

4.工作内容和流程标准化和简化

1、紧密对接,把出餐和打包环节做更紧密的对接,提高效率。

2、分单员/品管员很重要,委派头脑清楚而且富有经验的人员担任分单员,确保出餐时有序。

3、专职专岗,针对各个岗位人员进行培训,根据每个岗位核心关键指标制定KPI进行绩效考核,考核结果直接影响各个人员工资评定。

4、把核心技术以外的,特别浪费时间的工序外包给第三方,或者直接进半成品,专业的事专业的人去干

因为每个品类制作过程都不一样,不同的品类,需要我们思考如何优化流程,看看在不影响口感的情况下,哪些环节可以省去,哪些环节可以合并在一起做。需要我们根据目前现有工序改进以便适用于我们自己店铺

5.菜品标准化

餐品标准化,标准不能依赖大厨的手感,而是要依赖数据。

一份餐品放多少肉、多少青椒、多少油盐?精确到克,保证每一份餐品是同一个味道,这个是我们快速出餐的基础,也方便以后根据顾客的反馈做相应的菜品改进与研发。

6.菜单多规格和设置酱料自选

有些面食类、麻辣烫商家,会把“葱花、辣椒”等顾客要求额外添加的调料提前按照单人份进行打包,让顾客收到餐品后自行添加。这样,不仅让顾客可以按个人喜好来决定口味,也大大减少了商家额外配制的成本。方便用户的同时也方便了自己。

设置必选和规格

7.设置外卖窗口,简化取餐流程

同时经营堂食的商家也要注意:外卖取餐和堂食取餐最好不要共用一个窗口。

午餐高峰时段,店内堂食客人本就拥挤,而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐,然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅。

在大多数情况下,为了小心避开、不打扰堂食客人,外卖小哥一进一出用时能达到5分钟,这还不算和堂食顾客一起挤在取餐窗口等餐的时间。简化小哥取餐流程,我们要知道节省配送员5分钟的取餐时间用户就可以早5分钟拿到餐。

一个科学的外卖档口设计,应该将堂食和外卖取餐分开,而且在地形允许的情况下尽量不用经过前厅。

只做外卖的商家或者场地大的商家,在小哥还没来之前将打包好的餐品分平台、分品类一一放好,方便外卖小哥到店后立马能找到自己要送的餐。

外卖分拣架

8.关于料包

料包绝对是毒药,前期你会觉得很爽,因为不用雇厨师,不用择菜削土豆,没有油烟味的厨房,出餐还超级快,用水一烫立马出餐。

但是运营一段时间你会发现有些不对劲,为什么不对劲?

因为你自己没有产品啊,餐饮三要素(产品、推广、运营)你始终少了一腿。所有关键菜品的核心配料,核心工序都没有掌握(没有研发能力),当有一天你区域所有的用户都吃腻了料理包以后,你再想招募厨师,自己开始研发的时候才发现你完全是从零开始,那是多么痛的领悟啊,所以想走得远料包还是尽量少用为好(只能起到补充作用)。

快来找我们聊合作吧,堂食店、纯外卖、连锁店,不同的商家有不同办法解决你的外卖问题,我们先店铺诊断(看你的店能否通过运营能带来提高),如果确保能做起再聊下一步合作。这样避免浪费双方的时间和精力。具体收费方式以及业务详情可以联系我们的业务微信:waimaihongbao123

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