外卖菜品定价的设置技巧

 

外卖的定价,真是一门学问!下面来给大家分享一些外卖定价的几个策略。

1参考竞争者和市场定价

这种参考方法非常简单,我们在外卖平台上定位到我们所在的区域,收集与我们相同品类的店铺(只看销量高的,销量低的店铺不具有参考性),看他们的菜品定价,记录每一个菜品的价格以及销量,我们把每一个菜品销量最高的价格都记录在表里,便于我们参考。

2成本定价

这个方法是很多老板都采用的一种方法

菜品的售价=菜品原料成本/(1-原材料成本率)

首先我们需要把每一个菜品的成本(食材价格、调味料价格等)都计算出来,当然不需要特别精确(食材价格会有波动),然后根据我们的房租、人员、水电等其他重要成本想出我们大概需要百分之多少的毛利?我们根据所需要的毛利率来计算我们菜品的定价。比如我们算下来我们需要60%的毛利,假设我们一个菜品的成本为4元,4÷(1-40%)=10元,所以在这个菜品上我们初步定价为10元

多用尾数--8、9、4,避免用中间数

万年通用的尾数法则,一件菜品标价19块和20块的区别仅仅是一块钱,但是在消费者的潜意识当中会告诉他:一件是十几块钱的商品,一件是20几块的东西,两者的差距可不仅仅是一块钱那么小。所以我们要善用尾数定价法则:把尾数为0、1的商品减1、2块钱变为8、9。用户的消费意愿会大大增加。

同样的,500元看起来就要比499元要贵不少,因为在我们大多数人的大脑中都是以5、10为基准对价格进行分档,而对中间数的敏感程度不高,比如12、13、14看起来差不多但是与15相比就是两个不同的感觉。16、17、18看起来差不多但是跟20相比也是两个完全不同的感觉。所以我们定价时应该多用尾数,避免用中间数

6、7结尾变成8能够增加1、2元的利润。同样的2、3结尾可以变为4

0、1结尾需要优化成8、9结尾会更好一些

多用小数

小数定价非常重要,餐饮本来就是薄利多销的行业,在用户的心里19元与19.8元的感觉是一样的,但是我们却增加了一单8毛的收入,对于一些月销过万的大户来说,无疑是一笔可观的收入!

这一招与前面的尾数定价法一起使用能够发挥最大的效果,如果我们把20优化成19元还不过瘾,那我们再增加个小数点:19.8。这样给用户的感觉和19元基本上没什么区别,我们还多赚了8毛钱(把餐盒成本收回来了)。

小数定价法还有一个好处就是,会让用户觉得你的定价是经过深思熟虑和考证计算过的。会在消费者心中增加你定价的可信度

这招在零售商超行业大家是又爱又恨,爱是因为它确实能够提高利润,恨是因为确实不好找零(线下),但是对于我们做外卖来说就完全没有这个问题,因为用户都用在线支付,不用担心找零了,这也是我们做线上外卖独有的优势(更多牛X的外卖运营干货,关注公众号“外卖玩家”)

选择1-2个“亏本特价菜”

大家都知道的一个经典案例,就是外婆家的3元麻婆豆腐,很多人会说:3块钱一道菜怎么做都会亏的呀,但是人家会把在这一道菜上亏的钱在其他的菜品上成倍的收回来。这种亏本菜通常也被称为“比价菜”。也就是说当消费者看到这样一道颠覆他们认知价格的一道菜时,会自动的认为“这家其他的菜品肯定也很划算”。通过这一道菜的引流与噱头,会大大的增加店铺好感度,订单当然也会纷至沓来。当然我们不能因为“比价菜”便宜就偷工减料或者胡乱对付,相反的我们还要精心的研发把它打造成店铺的一个“小爆品”。否则卖的越多对店铺的影响越差。

关于套餐定价

套餐相比单品,有着更高的客单价和利润。如西少爷的一款肉夹馍是12元,而搭配凉皮和饮品的套餐,就卖到了33元。而且凉皮是店内的新品,通过这种老菜品搭配新菜品或小吃、饮料的组合方式,可以有效带动新品和高利润产品的销售。

定价区间:套餐的价格应略低于单品价格相加之和,这样会让用户产生“占便宜”的错觉,进而产生购买行为

各套餐之间价格不应相差过大

不要让用户因为价格差异而花更多的时间思考,从而降低转化率。好的菜单是让用户花最少的时间思考,当你的套餐价格差不多的时候,用户就不会过多考虑价格而是在意套餐的品类。

别直接降价,宁愿做活动

有的时候商家为了展现给顾客“高性价比”的印象,可能会选择降价比同行便宜2-3元。但是,往往这种策略并不能为餐厅带来明显的流量和转化率。

原因是:

其一,在正常价格范围内,顾客无法感受到明显的价格变化。

其二,低价策略使得餐厅在营销力度和优惠策略上丧失了主动权

但如果我们把降价的部分加在活动力度上(例如满减或者代金券),还能起到排名加权和引流的作用,这就是线下和线上玩法的不同。

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