外卖平台运营分析口味调整与客户维护的重要性

  

我们公众号的粉丝们都知道,菜单的设计会影响店铺的下单转化率。夏季和冬季的热销菜品区别很大。商家应根据节气变化,顺应大众的饮食规律而调整菜单。
 
对于那些逆势上涨的如:麻辣烫、羊肉汤、粥类这些商家,冬季对他们有天然的品类优势就不多说了。
 
对于热炒、地方菜、地方小吃这类菜品种类多,烹饪方式齐全的商家需要及时更新冬季菜单了。拿上海来说,很多汤包馆夏季主推的是汤包、盖饭、冷面,到了冬季都会及时更新砂锅种类。

一些地方菜系,也可以把煲类、炖菜类的菜品进行重新设计,选1~2个作为冬季主推菜品,置顶或设为折扣套餐。这样天气冷的时候,用户进店后看到热乎乎的汤品比一片绿油油的炒菜更容易下单。
 
而在冬天本身就属于劣势的一些凉皮店则要尽量贴近饮食习惯,推出符合店铺调性又适合在冬季吃的新品。小编观察到已经有凉皮店推出的烫凉皮、胡辣汤等,新品销量上涨速度很快。
 

外卖玩家给各位老板总结了两条非常实用的新品思路,适用各种品类商家。

 

一、顺应季节,打造新鲜、健康的品牌形象:

 

从食材入手,商家可以选择当季最具代表性的时令食材作为主打菜品。现在是春季即将步入夏季的节奏,江浙一带的居民对春笋比较青睐,这个地区的外卖商家可以上一些油焖春笋、腌笃鲜类似好做又受欢迎的菜作为主打。

 

从概念入手,即将进入夏季,很多女性消费者开始注意饮食开始减肥。商家针对这部分心理,设计低油低盐、荤素搭配的健康套餐。既能提高部分用户的客单价,整体的店铺形象也得到提升。

 

二、了解目前的热门食材,紧跟热点。

 

不可否认,用户青睐的食材和口味一直在变。从以前的小龙虾到牛蛙,从重庆火锅到潮汕牛肉火锅,从拉丝的芝士甜品到今年爆红的咸蛋黄肉松。作为餐饮商家要对这种变化有足够的敏感度。

 

前一阵,网上开始疯传的“香椿自由”,商家也可以跟随潮流,推出个香椿炒蛋,就能成功蹭到热点了。

 

从操作上讲,推出新品一定要经过包装,把产品的概念升级,并持续的宣传更容易有效果。最后,商家可以根据一段时间的市场反应,再决定新品的去留。

 

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