疫情过后餐饮复工计划该如何做?

 

(一)“减少损失,降低成本”

 

这个时期不要幻想有营收或收支平衡了,亏损是肯定的了,关键是亏损多少。所以核心保命生存,所以原则就是“减少损失,降低成本”
 
1、“减少损失”——主要就是处理库存
比如食材零售化等。昨天一个做火锅的朋友和我说,他们的库存冻货快坏了,我一听,叫他不要以为疫情很快过去,还有好长时间了,现在赶快处理,不要损坏了。
 
2、“降低成本”
 
食材成本就是库存。还要主要在刚才说的两大成本上,一是房租,二是人工。
 
(1)缩减房租成本。
虽然对大企业来说没多大帮助,这个对于小企业来说还是有一定的帮助的。看看和房东协商看是否可以减免或延期支付实在不行也不要愤怒,毕竟可能房东也不容易。
 
(2)人员成本。
不只是工资压力的问题,这里有两层意思:一是工资方面,其二是疫情过去后的企业团队完备度问题。
 
首先尽量能不裁员就不裁员,不然以后很难招到好的人才。毕竟现在和03年不一样,现在的90后年轻员工拥有说走就走的资本和心态。
 
具体做法,咨询相关人力专业的朋友,建议可以:
  • 三月份起政策规定可和员工协商发放不低于最低工资线的工资。

  • 把员工输出到别的行业。

    比如快递、外卖行业。

    如盒马。

    但这个只适合有一定体量的企业,小门店可能不适合。

  •  

(二)维护顾客联系,提前树立品牌“干净卫生”印象

 
多利用社群、朋友圈、公号等工具
 
一是维护好顾客的联系,为接下来的其他业务线做好基础,第二就是把制作过程直播,一是为了让顾客看得到我们的食材过程,二是直播我们的干净卫生的情况,提前给顾客留下好的印象,让这次疫情结束后顾客才会优先选择你。因为大家目前最关心的是健康安全的东西。
 
社群营销等顾客流量利用方面,平时你不弄可以,因为运营成本高,专业性也强。但特别时期,生死阶段,可以救命的方法都要试试。
 
我前几天帮一个朋友门店,让他把平时积累的顾客私信都拉进群里,通过分享对顾客有用和有关的信息来吸引他们。比如你有口罩可以做为福利。然后平时可以直播和视频分享你的门店卫生情况,如果有外卖也会让顾客放心,知道整个制作过程。
 

(三)疫情期间,还有那些增加营收的方式

 
国家政策允许恢复营业,可能大概是三、四月份了。
 
这个时候,也是三四线城市比一二线城市恢复比较快。而且大家陆陆续续都回来上班了,都要吃饭。但这个时候大家还是很大的恐惧的,几乎不敢去店里吃饭。所以这个时候实现营收有两个:
 
1、外卖
2、打包带走
 
1.外卖(特殊时期的特殊做法):
 
这里要注意三点:
 
(1)外卖产品的选择上,以饱腹型为主,食材以常见的可放心的为主。比如野味类的或者比较小众类的产品肯定不能做了。可以以猪肉等常见的为主即可。
然后不要出现生的,或不熟的食品,一定要煮熟。如果是寿司店,这个时候的生的食品可能就会受到很大冲击了。
 
(2)在产品包装上要特别注意的是,一定要单人单餐的方式来呈现,而且要好运输不容易破裂。不然顾客看到包装盒都破裂了,也不敢吃了
 
(3)一定要做到让顾客放心。怎么做到放心?就是要打消顾客的两大顾虑,一是食材是否卫生干净靠谱,二就是配送人员有没有问题。具体做法比如可以把你的配送人员的体温情况、姓名,甚至食材的来源也最好简单备注一下。然后贴在外卖包装上。这样顾客才会放心。
 
在这段时候做外卖,有两个目的:
一是取得收入活下去。
更为重要的是第二个目的,保持我们的品牌和顾客之间的连接。这样让顾客在正常恢复阶段,顾客才会优先想到我们
 
2、打包带走也是:要在门店呈现上让顾客觉得你的店是非常卫生干净的。因为刚才说了,我们目前所有一切都是围绕顾客的”安全“放心”的需求为主去做足工作!
 
比如:你的桌面每半小时要清理消毒一次厕所和洗手盆也要多次定期打扫消毒,然后也要放消毒液和洗手液在旁边。等等这些,都要做好做细,并且一定要让顾客直接看得见。
 
如果你能给前来打包带走的顾客提供每人一个口罩,那就更好不过了。
 

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