美团外卖收商家的抽佣比例太高,要换成小程序吗?

 

餐饮业想快速从线下转到线上,要从公域流量和私域流量两个方面去经营。

餐饮本质上是个流量生意,流量就意味着客源,意味着单量,意味着营业额。

传统的餐饮客流80%依靠门店的位置,随着互联网对人们生活习惯的深入,网络流量对餐饮生意的影响力度一直在提升。一些网红餐厅对网络流量的依赖程度开始超过了门店位置的人流,但很多传统的餐饮人还是没有真正认识到网络引流的重要性。这次疫情的隔离政策,把流量中人流生意降低到极致,甚至为零。这意味着如果你还想有订单接,只能依靠线上流量。所有,会玩转流量游戏的老板们可以火锅可以日销过万元,奶茶可以一单过百杯。而另一部分只依靠单一客流这个渠道获客的商家,基本变得无计可施。

对于线上流量,老板们普遍纠结的问题是:

公域流量太贵,私域流量太麻烦。

对于公域流量,以疫情期间最风口的外卖为例,最近各大餐饮公众号和新闻媒体纷纷呼吁美团和饿了么给外卖商家降低佣金,正是源于中小商家深感平台佣金过高,毛利太低!但不管怎么呼吁,这两个平台除武汉地区采取免抽佣的政策外,湖北以外地区的服务费基本没有大的改变。这个能扛着舆论压力仍然我自岿然不动的底气,其实是现在这两家外卖平台对外卖流量的绝对把持。使得商家们根本没有议价的资格。

眼看降佣金无果,媒体又开始提倡建立“私域流量”,绕过两大外卖平台,做自己的生意。“私域流量”的好处是直接触达自己的目标客户,缺点也十分明显:难及获得足够的流量和活跃度差下单率低。

今天小编就跟各位老板换个角度讨论一下“公域流量”和“私域流量”。

“公域流量”是做平台用户的生意,客户是共享的。所以经营公域流量的核心是转化率。

对于大多数餐企来说,公域流量就是美团、饿了么、大众点评、抖音、微博等这些平台上的流量。

平台是“线上房东”。

商家们可以把平台的抽佣理解为商场的扣点收租。越热门的商场租金越高,因为它自带大量高流动性的消费者。热门商场不仅收租,还会对商户的超额营业额部分进行25%的提点。由于商场的场地限制,对于那些营业额较低的商家还会进行劝退淘汰,引进更热门的商家来提高商场的坪效,以达到有限的铺面内收最多的租金。商场只要人流够多,它是不怕你商家退租的,你的盈利能力不行自有能行的商家顶上。

美团和饿了么两大巨头,它们合计拥有全国90%以上的外卖用户,只要你想做外卖生意,是无论如何都绕不过这两个平台的。在外卖平台上是不论店铺位置如何,只看你的商圈好坏,理论上方圆5公里内的注册用户都能触达你的外卖店铺。这个数量级对于缺少群众基础和品牌辨识度的新商家来说,这个最快速、大量获得新客途径。

也正是因为如此,不论是抽佣还是竞价成本,以及各种需要商家自己补贴的各种流量活动,商家们还愿意继续捏着鼻子在平台上玩儿下去的根本原因,还不是因为平台上的流量资源?

公域流量的成本越来越高,这是一个必然趋势。商家只要还缺新客,就离不开平台,既然流量已经是必要花费,如果你不能财大气粗的烧钱,就要把重点放在思考如何提高转化率上,同样获得1000的曝光量,你的进店率是5%的还是15%?你的下单率是8%还是28%?这些转化率一叠加,大家虽然花一样的钱获得曝光,最后带来的收益却是天差地别。所以商家在对流量没有议价权的时候,想的应该是如何更高效的利用流量资源,而不是期望流量降价。

“私域流量”的核心是老客的精细化运营

在餐饮界,私域流量基本就是指系统里的会员,公众号里的粉丝,微信上的好友。

成都的豪虾传,创始人蒋毅有一个“客户蓄水池”理论:经营者必须要想办法,将自家蓄水池的出水口建得足够高,“积蓄的水量”才越多,否则,一旦进水口出问题,水会流得一滴不剩。做会员运营,其实就是在想方设法把出水口往上升。 “所以,哪怕是错过了抖音这样的‘进水口’(流量红利),店里生意也没受影响,反而保持每年20%以上的增长,根本原因,就是池子里有太多陪伴多年的老朋友。”

这些店铺的忠实客户群,就是当风险来临时,帮你坚持扛过危机的缓冲带。

不过私域流量有一个最大的bug是:你先要有客户,才能把新客吸收为自己的资源。问题是很多商家营业额不高的原因就是没有新客,又把问题带回到原点。所以,“私域流量”的经营的前提是店内有新客。

目前最有效的获取顾客联系方式基本有两种,到店堂吃为主的商家通过收银点菜系统、促销活动小程序来获取会员;以外卖等线上销售为主的可以通过返现红包、加微信福利群聊来获取客户的微信号。

不过,获取用户的联系方式只是第一步。真正能让私域流量变现或者产生裂变,则需要后期持久的运营。一两个月肯定是建不出来私域流量的。

目前常见的运营思路大致分三个方向:

1、建立品牌人设,朋友圈不要过分营销化,更倾向于表达生活态度。从侧面安利品牌的品质、用心和理念。使顾客对品牌获得更多认同感。

2、建立福利微信群,以盒马、永辉超市的社区生活为例,可以看到商家会每天在群里发布受欢迎的折扣商品和热卖消息,还有群内专享的活动。来提高群内的活跃度,从而促进下单。

3、通过拼团、抽奖、游戏等小程序的功能,鼓励会员传播,实现会员裂变。这个看看就可以,主要是大部分商家实现起来比较困难的。更多的私域流量运营方法,读者们可以参考我们的历史文章《微信群里做外卖?帮你拆解幸福西饼社群运营的玩法》

 

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