疫情过后餐饮怎么服务才能让客人放心?

 

以下内容来自袋鼠学院原创团队。

在目前外卖经营中,以“一人食”场景为主,对独自点餐的顾客来说,他们在选择地方菜商家时,往往表现得很克制,甚至会放弃下单。

尤其是疫情期间,聚会就餐大大减少,分量过大的地方菜已不适合当下外卖经营,商家在设置菜品规格时应适当减少每款菜品的分量,以此引导顾客多点几款,也能降低单人点餐的心理压力。

一、小份菜可以解决的外卖经营痛点

地方菜是最适合做小份菜引流的商家,从经营痛点入手,小份菜能解决以下两类问题:

①外卖单量遭遇瓶颈

一些正在面临单量瓶颈的地方菜商家,外卖菜品中普遍存在这些问题:

其一,菜价较高、客单价高。往往一个人吃不划算,多人拼单才能吃好,但疫情期间无法实现多人拼单,也就失去了白领工作餐的顾客,导致单量少。

其次,门店无爆款,缺少低价引流产品,顾客下单时找不到“高价菜+低价菜”的搭配组合,因而放弃下单。

其三是,折扣力度小,商家不做活动。价高又不做活动,顾客进店看一圈也就离开了。

其四,由于单价高,顾客有更高的就餐体验期待,如果不能满足,则下次不会再来。

②门店数据表现差,进店转化率低

造成“进店转化率低”的原因与上述情况类似,但提高进店转化率就要用到外卖运营技巧。

在经营外卖时,有三组数据必须关注,即曝光率、进店转化率和下单转化率。

在这三项数据上,地方菜商家所表现出来的特征是“低曝光率、低转化率、低下单率”——因为活动小,导致单量少,排名低,没曝光;而排名低、没曝光,又导致“进店转化率低”;因为活动力度小,菜品单价高,又导致“下单转化率低”,三者相互影响,恶性循环,

而引入小份菜能,能通过减少分量,降低客单价,满足“一人食”消费场景,吸引顾客进店,提高入店转化率和下单转化率。

二、如何设计小份菜?

“小份菜”是指非原菜品的折扣菜,在保留原菜品的基础上,创建一个新的分量,作为原标准菜品分量10%~60%,设置原价,也为原标准分量的10%~60%的菜品。

第一步,如何选择小份菜?

在商家选择菜品做小份菜前,有四个建议:

首先,要控制小份菜的数量,不是所有的菜品都适合做小份菜,有的菜品本身量就少,再做小份体验不好。

其次,小饭菜数量过多,会导致高峰时段出餐压力大。

其三,要合理选择包装盒,小份菜的包装也很微妙,餐盒太大会显得菜量太少,要针对小份菜使用打包盒。

其四,做小份菜前期要谨慎备货,因为开始卖小份菜没有数据支撑,可能会造成原材料备货过多导致浪费,所以前期要尽量少备货。

第二步,外卖平台上如何描述小份菜?

线下选好了菜品,我们还要在线上做相应展示:

①描述设置,新建小份菜需加菜品描述。

②数量设置,Top热销菜至少准备5个。

③名称设置,菜名后应用括号备注“小份”,以避免顾客不知道分量产生误解。

④价格设置,按照标准价格的30%~50%,设置价格。

⑤设置库存,可以设置“无限库存”来测试顾客对小份菜的接受程度

⑥售卖时间设置,应把小份菜设置“全时段售卖”,在高峰时置顶。

第三步:关键动作,推广小份菜

①提前准备好小份菜的菜品和描述,如菜品的食材、口味、制作方法等。

②在菜品上架前,最好找专业摄影师来拍照。

③用店内海报为小份菜宣传。通过店内海报,用醒目的文字提醒顾客新上线的小份菜,有什么优惠活动。

④积极参加平台活动,获取更多的曝光。积极参加平台的流量活动,对于平台邀请的折扣活动,选取小份菜报名,让店铺获取更多的流量曝光。

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